La Guía Michelin añadirá tres nuevos estados mexicanos a su selección para la edición 2026, según fuentes cercanas al proceso. Originalmente solo se consideraban Yucatán y Jalisco, pero Puebla logró integrarse tras gestiones de su secretaria de turismo, Carla López-Malo. El anuncio oficial podría realizarse en mayo o junio de 2026.
Yucatán, que en 2024 se opuso a participar bajo la entonces secretaria Michelle Fridman, ahora busca mostrar su riqueza culinaria con restaurantes como Ixi´im, del chef Luis Ronzón, y Micaela Mar y Brasas, del joven talento Vidal Elías Murillo. Por su parte, Jalisco, con Fridman como nueva secretaria de turismo, ha cooperado presupuestalmente para ser incluido. Destacan en el estado el restaurante Alcalde, de Francisco Ruano, y Café des Artistes, de Thierry Blouet.
Puebla, que inicialmente quedaría fuera, será evaluada por su tradición gastronómica, que incluye mole poblano, chiles en nogada y platillos con insectos como los cocopaches de Rancho Aislados. La secretaria López-Malo convenció a la guía de su relevancia. Los inspectores ya recorren las regiones, y se espera que la seguridad en Jalisco, cuestionada por la presencia del cártel de “El Mencho”, no afecte las evaluaciones.
El costo de la visita de Michelin oscila entre 500 mil y un millón de dólares repartidos en tres años, y algunos estados negociaron para obtener el privilegio. La edición 2026 promete reconocer el arraigo histórico, las técnicas culinarias y la innovación de los chefs mexicanos.
