La Semana Santa es un periodo de reflexión y oración, pero también un buen momento para sacar nuestras mejores recetas de pescados y mariscos, pues no se come carne. Cambia el filete a la plancha por un delicioso pescado zarandeado al estilo de Nayarit.
El pescado zarandeado es uno de los platillos más representativos de la gastronomía nayarita. Se trata de un pargo, huachinango o robalo, adobado en una mezcla de chiles, especias y cítricos. A diferencia de otras preparaciones, se asa a las brasas. Para hacerlo, se abre en forma de mariposa y se coloca entre dos rejillas. Su nombre viene de la zaranda, la parrilla en la que se cocina, volteándose constantemente sobre el fuego para lograr una cocción uniforme, pero sin que quede demasiado blando.
Esta técnica también le da un toque ahumado que se complementa a la perfección con los chiles y otros ingredientes. Sobre su origen, el Gobierno de México señala que se remonta a la época prehispánica, en la Isla de Mexcaltitán, en Nayarit. Con el tiempo, el platillo ha evolucionado, incorporando diferentes ingredientes, dando pie a recetas contemporáneas.
Si este fin de semana planeas prender el asador, cambia la carne asada por este delicioso pescado zarandeado al estilo de Nayarit. Aunque a simple vista el pescado zarandeado y el pescado a la talla lucen muy similares, pues ambos van marinados en chile y se cocinan a las brasas, no son iguales. La principal diferencia es su origen, pero también varía la técnica y perfil de sabor.
El pescado zarandeado nació en las costas de Nayarit, donde desde tiempos prehispánicos se cocinaba pescado directamente sobre brasas. Con el paso del tiempo, se incorporó la “zaranda”, una rejilla doble que permite sujetar el pescado y voltearlo constantemente sobre el fuego. En contraste, el pescado a la talla es originario de Guerrero, especialmente del puerto de Acapulco. Aunque aquí también se abre el pescado en mariposa, al cocinarlo se coloca directamente sobre la parrilla para asarlo a las brasas.
Otra diferencia son los adobos. El pescado zarandeado suele llevar una mezcla más compleja que combina chiles secos, con jugo de limón e incluso mayonesa y salsa de soya. En cambio, el pescado a la talla usa un adobo más tradicional, a base de chiles secos. Si esta Semana Santa no pudiste viajar a la playa, trae el sabor de la costa a tu hogar con este delicioso pescado zarandeado.
