Durante la Cuaresma, millones de familias en México y Latinoamérica optan por platillos a base de pescado, y la mojarra se ha convertido en una opción tradicional. Sin embargo, surge la duda: ¿es mejor la mojarra mexicana (tilapia) o la mojarra normal (silvestre)? La respuesta depende del sabor, la preparación y la disponibilidad.
La mojarra mexicana, generalmente tilapia cultivada en estados como Jalisco, Chiapas, Sinaloa y Veracruz, tiene un sabor neutro y textura firme, ideal para frituras, empanizados y platillos con salsas fuertes. Está disponible todo el año gracias a su cultivo extensivo.
Por otro lado, la mojarra normal o silvestre, de especies costeras o dulces, suele tener un sabor más pronunciado y textura frágil, perfecta para preparaciones ligeras como asados suaves o ceviches. Su disponibilidad es más estacional y regional.
Ambas son bajas en grasa, altas en proteína y fuente de omega-3, aunque la cantidad varía según la especie. La elección final depende del gusto personal y la receta: para sabores intensos, la mexicana; para protagonismo del pescado, la silvestre.
