El pronóstico anual de tendencias culinarias y de coctelería de Kimpton Hotels revela los sabores que dominarán en 2026. Expertos de la industria gastronómica y de coctelería identificaron ingredientes disruptivos, técnicas especializadas y estilos culinarios que marcarán la pauta este año.
Entre las tendencias destacadas, el carbón blanco japonés Binchotan tendrá un renacimiento en la cocina, combinando tradición y modernidad. Los pancakes como el Hotteok coreano y el Bánh Xèo vietnamita se convertirán en bases versátiles para combinaciones creativas a nivel global. Además, los dips inspirados en platillos fuertes como gumbo o cacio e pepe se posicionan como la tendencia más vanguardista del snacking elevado.
Los cítricos exóticos como calamansi, hallabong y sumo aportarán notas ácidas y dulces en menús de comida y bebida, mientras que en coctelería, frutas y botánicos sustituirán al azúcar, con sabores de rosa, flor de saúco y cereza. Las texturas serán clave, desde espumas de matcha hasta toques gelatinosos en lattes.
Alternativas lácteas como la leche de plátano, popular en Corea, se expandirán a nivel mundial. En café, variedades como Colombian Gesha y Ethiopian Hambela marcarán tendencia. El aperitivo Garibaldi reemplazará al spritz, y los cócteles incorporarán ingredientes como aloe, chayote y eucalipto, con técnicas innovadoras como humo y máquinas aromáticas.
