Comida china en Mexicali: un legado centenario
La ciudad fronteriza de Mexicali alberga más de 300 restaurantes de especialidad cantonesa, resultado de la migración china a finales del siglo XIX y principios del XX. Miles de ciudadanos chinos llegaron para construir el sistema de riego del Río Colorado y las vías del ferrocarril. En su apogeo, el 75% de los habitantes de la zona eran de origen chino, lo que dio origen al barrio de La Chinesca, con una red subterránea de sótanos para protegerse del calor extremo.
La cocina china de Mexicali es única: fusiona técnicas orientales con ingredientes del norte de México y el sur de Estados Unidos. Platos emblemáticos incluyen pollo con piña, arrachera con espárragos salteados en wok, chun kun (rollos primavera) y arroz frito estilo Mexicali.
Langosta en Puerto Nuevo: tradición crujiente
En el poblado de Puerto Nuevo, municipio de Playas de Rosarito, la langosta es la reina. Según Rosarito.org, la tradición comenzó a mediados de la década de 1950, cuando pescadores locales y sus esposas ofrecían a turistas estadounidenses langosta frita en manteca de cerdo, abierta por la mitad, con textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
El acompañamiento clásico incluye arroz rojo, frijoles refritos, mantequilla clarificada, salsa roja picante (con chile de árbol o 'pico de pájaro') y tortillas de harina gigantes estilo Sonora, hechas a mano y servidas calientes.
Ruta del Vino en Valle de Guadalupe
El Valle de Guadalupe, en Ensenada, produce aproximadamente el 70% del vino mexicano. Es el corazón de la Ruta del Vino, que incluye los valles de San Antonio de las Minas, Ojos Negros y Santo Tomás. La región combina paisajes mediterráneos con la cocina de vanguardia del movimiento Baja Med, fusión de cocina mexicana, mediterránea e ingredientes asiáticos.
Recorrer la Ruta del Vino implica visitar vinícolas boutique y grandes casas productoras que experimentan con mezclas audaces gracias al clima único. Es una experiencia sensorial completa de turismo gastronómico, descanso y gozo.
Baja California demuestra que la comida es el reflejo vivo de la geografía, la historia y la calidez de su gente. Un estado que se saborea y se recuerda en cada bocado.
