La cadena de restaurantes Bisquets Obregón inició este año un proceso de transformación visual en sus sucursales, buscando dejar atrás una imagen que había perdido atractivo entre los consumidores más jóvenes. La modernización de los locales se ha convertido en un pilar estratégico para impulsar el crecimiento de sus franquicias.
Actualmente, la compañía opera 120 unidades en México, de las cuales aproximadamente el 90% son franquicias. Su presencia abarca estados como Querétaro, Guanajuato, Puebla, Estado de México, Tabasco, Chiapas, Yucatán y Quintana Roo, donde abrió su primer local en Cancún en 1994.
Renovación gradual como eje estratégico
La estrategia principal consiste en una renovación progresiva de los restaurantes existentes. La empresa ya ha comenzado a implementar mejoras en iluminación, accesibilidad y comodidad de los espacios, con el objetivo de actualizar la percepción de la marca y acercarse a segmentos de consumidores más jóvenes.
“Parece que gran parte de nuestro mercado son personas de la tercera edad, pero los análisis de mercado que hemos realizado arrojan que nuestro principal consumidor está entre los 35 y 50 años y son mujeres, casi el 56% del total de nuestros consumidores”, explicó Luis Paz, director de Operaciones de Bisquets Obregón.
Esta apuesta se asemeja a movimientos realizados por otras cadenas de restaurantes familiares como Vips y Sanborns, que también han buscado modernizar sus establecimientos para conectar con los millennials sin perder a sus clientes tradicionales. La renovación de sucursales, la actualización de menús, la incorporación de herramientas digitales y una comunicación más cercana a las nuevas generaciones se han convertido en elementos clave para las marcas que buscan mantenerse vigentes.
Adultos mayores: un pilar de lealtad
A pesar del enfoque en los jóvenes, la empresa reconoce que los adultos mayores siguen siendo uno de sus grupos más leales y frecuentes. Muchos de ellos visitan regularmente los restaurantes acompañados de hijos y nietos, convirtiendo la experiencia en una tradición familiar que ha contribuido a la permanencia de la marca.
Los resultados preliminares respaldan la estrategia. Según la compañía, las sucursales remodeladas registran incrementos promedio superiores al 20% en ventas en comparación con el año anterior. Este desempeño llevó a la organización a priorizar la consolidación operativa antes que la apertura masiva de nuevos establecimientos.
Contexto desafiante para el sector restaurantero
La decisión ocurre en un entorno complicado para la industria restaurantera. Aunque el consumo muestra señales de crecimiento, el ritmo sigue siendo moderado. Entre abril y mayo de este año, Bisquets Obregón reportó un crecimiento del 9.88% en ventas y del 1.89% en visitas, cifras que reflejan un avance en ingresos impulsado parcialmente por mayores tickets promedio y ajustes operativos.
Ante este panorama, la compañía reducirá temporalmente el ritmo de expansión física. Para 2026, solo contempla la apertura de dos nuevas unidades: una en Metepec y otra en San Luis Potosí. “Nuestro principal objetivo es consolidar la operación de las franquicias”, afirmó Paz.
Remodelar sin afectar la rentabilidad
El desafío para la cadena consiste en modernizar sus restaurantes sin comprometer la rentabilidad de los franquiciatarios, quienes operan la mayoría de las unidades. “Buscamos tener mucha eficiencia en utilizar los materiales adecuados para que las personas puedan ir a los restaurantes y, de acuerdo con la rotación de mesas, puedan tener un rato agradable”, dijo Paz.
La prioridad no solo pasa por la imagen de los locales. Al depender en gran medida de franquiciatarios, la empresa también está reforzando programas de capacitación, asistencia técnica y supervisión para garantizar una experiencia homogénea en toda la red. Este enfoque busca fortalecer la operación existente antes de emprender una fase más agresiva de crecimiento.
Inflación obliga a revisar costos
La inflación se ha convertido en otro factor que redefine las prioridades de la compañía. El aumento en salarios, rentas, servicios y materias primas ha elevado los costos de operación, obligando a la empresa a buscar eficiencias antes de trasladar completamente esos incrementos al consumidor.
“Lo primero que vemos es qué eficiencias podemos hacer dentro de la empresa para que el traslado de esos incrementos al cliente sea el menor posible”, explicó Paz. La estrategia incluye ajustes en inventarios, empaques y procesos operativos para contener gastos sin afectar la experiencia de los clientes.
Al mismo tiempo, la compañía busca preservar elementos que considera parte de su diferenciación. Mientras algunas cadenas han optado por productos congelados, alimentos preprocesados o una mayor centralización de operaciones para reducir costos, Bisquets Obregón mantiene recetas tradicionales y el uso de jugos naturales como parte de su propuesta de valor. “Seguimos manteniendo precios competitivos con productos de alta calidad”, sostuvo el directivo.
Franquicias seguirán impulsando el crecimiento
Aunque la expansión será más moderada durante este año, el modelo de franquicias continuará siendo la principal vía de crecimiento de la empresa. Actualmente, abrir una unidad requiere una inversión que puede oscilar entre 8 y 14 millones de pesos, dependiendo de las características del inmueble, mientras que la cuota inicial de franquicia asciende a 65,000 dólares.
La compañía también ha ajustado sus criterios para futuras aperturas. Ahora privilegia locales comerciales ya existentes sobre desarrollos construidos desde cero, una decisión que busca reducir riesgos asociados a la renta y disminuir la exposición financiera de los inversionistas. “Dependemos mucho de tener franquiciatarios comprometidos que vean la marca como una inversión patrimonial de largo plazo”, declaró Paz.
