El mole rosa, originario de Taxco, Guerrero, es uno de los platillos más llamativos de la gastronomía mexicana y una opción especial para celebrar el Día de las Madres. Su característico color rosado, obtenido gracias al betabel, lo convierte en una alternativa distinta para una comida especial, perfecta para consentir a mamá con algo fuera de lo tradicional.
Para prepararlo, primero cuece los betabeles en agua hasta que estén suaves. Mientras tanto, tuesta por separado ajonjolí, almendras, cacahuates y nueces, cuidando que no se quemen. También dora el plátano macho, el bolillo y la tortilla para aportar sabor y textura.
Después, sofríe la cebolla, el ajo, el jitomate y el chile seco. Cuando todo esté listo, junta los ingredientes y agrega caldo de pollo caliente. Deja reposar unos 30 minutos para que se integren los sabores.
Luego, licúa todo junto con el betabel hasta obtener una mezcla uniforme. Finalmente, vierte en una cazuela con un poco de aceite y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, moviendo constantemente. Ajusta la sal y la consistencia al gusto.
El mole rosa no solo destaca por su sabor, sino también por su presentación, lo que lo convierte en una opción ideal para una ocasión especial como el Día de las Madres. Puede servirse con pollo y arroz blanco, logrando un platillo completo y vistoso para compartir en familia.
