La sopa rusa, también conocida como borsch, es uno de los platillos más representativos de la cocina de Europa Oriental. Su ingrediente principal es el betabel, que le da su característico color rojo intenso y un sabor ligeramente dulce. La UNESCO reconoció esta receta como parte del patrimonio cultural por su importancia gastronómica.
Para prepararla, coloca carne de res en una olla con agua y cocina hasta que esté suave. Agrega sal y pimienta al gusto. Una vez lista, reserva el caldo y la carne.
En un sartén con aceite, sofríe cebolla y ajo hasta que cambien de color. Incorpora puré de tomate y una cucharadita de azúcar. Mezcla y cocina unos minutos para integrar sabores.
En otro sartén, sofríe betabel rallado con zanahoria. Agrega vinagre y cocina unos minutos más. Finalmente, incorpora a la olla con la carne cocida la mezcla de tomate, el betabel, la zanahoria y papas picadas. Cocina hasta que las verduras estén suaves y rectifica la sal si es necesario.
La sopa borsch se sirve caliente y tradicionalmente se acompaña con una cucharada de crema, que equilibra el sabor del betabel y aporta textura cremosa.
