La temporada de cerezas en México: origen y calidad
La temporada de cerezas en México comienza en junio y se extiende hasta agosto, ofreciendo fruta fresca en mercados y supermercados. Sin embargo, la producción nacional es limitada debido al clima específico que requiere el cerezo. Por ello, la mayoría de las cerezas que se consumen en el país son importadas, principalmente del noroeste de Estados Unidos. Juan Carlos Moreira, representante en México de Northwest Cherries, explica que estas cerezas provienen de Washington, Oregón, Montana, Idaho y Utah, y se distinguen por su jugosidad y gran sabor.
Las condiciones climáticas de esa región —noches frescas y días calurosos— permiten que la fruta crezca más y acumule mayor cantidad de azúcar, lo que le da su sabor característico. Moreira destaca que este año la calidad es aún mayor debido a que la primavera se adelantó y fue más calurosa. Para no dejar pasar la oportunidad, aquí tienes cuatro recetas que incorporan cerezas en diferentes preparaciones.
Ensalada de cerezas, queso fresco y menta
Esta ensalada es ligera, refrescante y perfecta para disfrutar las cerezas en su estado más natural. Los ingredientes son: 1 taza de cerezas frescas deshuesadas y partidas a la mitad, 120 gramos de queso fresco (panela o feta), 8 a 10 hojas de menta fresca desinfectadas, 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, 1 cucharadita de jugo de limón, y sal y pimienta al gusto.
Para prepararla, coloca las mitades de cereza en un tazón y desmorona el queso por encima (o córtalo en cubos pequeños para una presentación más elegante). Corta las hojas de menta en tiras finas y agrégalas. Baña con aceite de oliva y jugo de limón, salpimienta y mezcla suavemente para no romper la fruta.
Pechuga con salsa de cereza y vino tinto
Un plato salado que aprovecha el equilibrio de sabores de la cereza. Necesitas: 4 filetes de pechuga de pollo ligeramente aplanados, 1 taza de cerezas frescas deshuesadas, ½ taza de vino tinto seco, 1 cucharada de miel, 1 diente de ajo finamente picado, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, y sal y pimienta al gusto.
Calienta el aceite en una sartén amplia. Salpimienta las pechugas y séllalas dorándolas 4 o 5 minutos por lado. Retíralas y resérvalas. En la misma sartén, derrite la mantequilla y sofríe el ajo hasta que aroma. Agrega las cerezas y cocina 3 minutos, presionando ligeramente para que liberen jugo. Vierte el vino tinto, raspa el fondo y deja reducir a fuego medio 5 minutos. Añade la miel, mezcla, reincorpora el pollo y cocina a fuego bajo 10 minutos, bañando constantemente con la salsa. Sirve con puré de papa, pasta ligera o vegetales asados.
Clafoutis de cereza estilo francés
Este postre clásico francés es ideal para cerezas más maduras. Ingredientes: 2 tazas de cerezas frescas (con hueso o sin él), 3 huevos, ½ taza de azúcar, 1 cucharadita de extracto de vainilla, ½ taza de harina, 1 taza de leche y 1 pizca de sal.
Engrasa un molde para horno con mantequilla y distribuye las cerezas en una sola capa. Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera. Agrega vainilla y leche, luego incorpora harina y sal batiendo hasta que no haya grumos. Vierte la mezcla sobre las cerezas y hornea a 180 °C de 35 a 40 minutos, hasta que esté firme y ligeramente dorado. Deja enfriar unos minutos y espolvorea azúcar glas antes de servir.
Cóctel de cereza tipo spritz
Una bebida refrescante para la temporada. Necesitas: 60 ml de jugo de cereza natural, 90 ml de vino espumoso, 30 ml de licor de naranja o gin, agua mineral al gusto y hielo. Llena un vaso con hielo, vierte el jugo de cereza y el licor, mezcla suavemente, agrega el vino espumoso y termina con un toque de agua mineral. Para una versión más rústica, machaca ¼ de taza de cerezas frescas en el fondo del vaso antes de añadir el hielo.
Para una versión sin alcohol, sustituye el vino y el licor por 120 ml de refresco de lima limón y agrega una cucharadita de jugo de limón amarillo fresco.
Las cerezas son una fruta nutritiva, fuente de vitamina C, potasio y antioxidantes. Aunque su precio puede ser más alto que otras frutas, durante julio y agosto es posible ahorrar y disfrutar de las mejores cerezas para snacks y recetas.
