En su columna de hoy, Alfredo La Mont III aborda temas que van desde la tendencia del pan de masa madre hasta una mirada a la escena artística mexicana, pasando por curiosidades cárnicas y una reflexión histórica sobre los consejos para esposas.
La ciencia detrás del pan de masa madre
El pan de masa madre no es una moda gourmet, sino un proceso bioquímico distinto. La fermentación lenta permite que bacterias lácticas y levaduras naturales descompongan parte del gluten y los azúcares complejos, lo que facilita la digestión y reduce los picos glucémicos. Estudios del Journal of Cereal Science muestran que este tipo de fermentación aumenta la biodisponibilidad de minerales como zinc y magnesio. El pan industrial, en cambio, utiliza levaduras rápidas y aditivos que aceleran el volumen, pero no la calidad nutricional. La diferencia se nota en la textura, en la saciedad y en la respuesta metabólica. La masa madre no es un milagro, sino una técnica ancestral respaldada por evidencia moderna. Para quienes deseen profundizar, recomienda el perfil de Instagram #viciodepan como una buena fuente para comenzar.
Artistas mexicanos contemporáneos de relevancia global
La escena mexicana actual se sostiene en nombres con presencia internacional y discursos sólidos. Gabriel Orozco sigue siendo referencia global con obras como Mobile Matrix y exposiciones permanentes en el MoMA y el Pompidou. Minerva Cuevas destaca por su crítica institucional y proyectos exhibidos en el Tate Modern y el MUAC. Pia Camil ha llevado su exploración del consumo y el espacio público a ferias como Frieze y a museos en Estados Unidos. Hilda Palafox, desde la pintura y la cerámica, suma presencia en el MAM y en galerías europeas. A esta generación se integran artistas como Bosco Sodi y Fernando Laposse, cuya materialidad y enfoque sustentable amplían el lenguaje visual mexicano. Su relevancia proviene de su alcance global y de la diversidad de sus propuestas.
¿Por qué no comemos carne de toro?
En realidad, sí la comemos, pero de otra manera. Los toros se crían principalmente para reproducción, y su carne tiende a ser más dura y fibrosa por efecto de la testosterona. Por eso, la industria prefiere castrar a los machos jóvenes y convertirlos en bueyes: la castración produce una carne más tierna, con más grasa intramuscular y mejor sabor. Lo que encontramos en carnicerías y restaurantes es carne de vaca o de buey, ambas superiores en textura y sabor. El toro no es intocable, simplemente perdió la competencia desde el principio.
Una lección del pasado: consejos para esposas
Un lector comparte una recomendación simbólica de una época pasada. En la edición del 12 de octubre de 1895 del Isle of Man Times, la columna Consejos para esposas prescribió nueve reglas para las mujeres, reforzando la idea de que debían ser proveedoras abnegadas de cuidado infantil, limpieza y comidas. Como muchas columnas de consejos de esa época, sugería que se esperaba que las mujeres pusieran a sus maridos en primer lugar, incluso a riesgo de su salud y bienestar general. Decía: 'No te lamentes ni llores porque estás enferma y no te diviertes; el hombre sale a buscar toda la diversión, y tu momento de reír llega cuando él vuelve a casa y te cuenta al respecto, algo de ello. En cuanto a estar enferma, las mujeres nunca deberían estarlo'. Alfredo La Mont III comparte esta curiosidad con un toque de humor, advirtiendo que podría recibir un 'sombrerazo' por ello.
