No hay desayuno mexicano más clásico que los chilaquiles. Aunque existen muchas variedades, los equipos rojo y verde son los más populares. Si eres fan de los chilaquiles rojos, esta receta te permitirá prepararlos con el sabor tradicional que tanto te gusta.
Historia de los chilaquiles
Los chilaquiles se han convertido en una excelente opción para aprovechar las tortillas que sobran. Basta con cortarlas en triángulos y freírlas para obtener la base perfecta. Según el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, este platillo tiene un origen humilde y está asociado con la cocina de aprovechamiento.
El nombre podría provenir del náhuatl chilli (chile) y quilitl (yerba comestible) o de chilli y aquilli (metido en), lo que significaría "metido en chile". Ambas interpretaciones indican que los chilaquiles existen desde la época prehispánica, aunque han evolucionado con el tiempo.
Hoy en día, existen variedades regionales y modernas, como los chilaquiles rellenos, veganos o de colores. Sin embargo, siempre regresamos a la receta original. A continuación, te enseñamos a preparar los mejores chilaquiles rojos.
Ingredientes para la salsa roja
- 4 jitomates maduros
- 2 chiles guajillo desvenados
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla blanca
- Sal al gusto
- 1 taza de agua
Ingredientes para los chilaquiles
- 12 tortillas de maíz
- Aceite vegetal para freír
- 100 gramos de queso fresco desmoronado
- ½ taza de crema ácida
- 1 taza de pollo desmenuzado o 4-8 huevos frescos
- Aros de cebolla desflemados al gusto
Preparación paso a paso
Preparar los totopos
Corta las tortillas en triángulos o cuadros y fríelos. Lo ideal es cortarlas una noche antes y dejarlas oreando sobre una charola hasta el día siguiente. Esto ayuda a que se sequen y doren mejor sin absorber demasiado aceite.
En una sartén amplia, calienta suficiente aceite para cubrir el fondo. Fríe los totopos por tandas hasta que estén dorados por ambos lados. Sácalos y colócalos sobre papel de cocina absorbente. Deja enfriar para que queden crujientes.
Preparar la salsa roja
Coloca los jitomates, la cebolla, el ajo y los chiles guajillo en una olla y cúbrelos con agua. Hierve durante 10 minutos o hasta que los chiles estén suaves y el jitomate cambie de color.
Licúa todos los ingredientes con una pizca de sal y un poco del agua de cocción, solo la suficiente para obtener una salsa homogénea, ni muy espesa ni muy líquida.
Calienta un chorrito de aceite en una cacerola y vierte la salsa. Cocina por 5 minutos a fuego bajo, hasta que espese ligeramente.
Armar los chilaquiles
Incorpora los totopos a la salsa y mezcla suavemente para impregnarlos sin que queden demasiado blandos.
Sirve los chilaquiles rojos con una porción de pollo desmenuzado, queso rallado, cebolla y crema. Si prefieres huevo, fríelos y colócalos encima.
El chile guajillo es el más común para esta receta, pues aporta color y sabor sin ser picante. Si deseas una salsa más intensa, agrega un par de chiles de árbol secos.
Estos chilaquiles rojos son perfectos para comer a cuchara, en torta o sobre unos molletes. Sigue esta receta y disfruta el sabor más tradicional de México.
