El Viejo Gacho: Un Refugio Culinario con Twist en Zapopan
Para quienes buscan escapar de las recetas tradicionales y adentrarse en nuevos sabores y conceptos gastronómicos, la alerta constante es clave. Así fue como descubrí El Viejo Gacho, un pequeño pero encantador espacio ubicado en un recóndito rincón de la segunda planta en el centro de Zapopan, Jalisco. Te aconsejo guiarte por el número de la calle, ya que para acceder hay que subir unas escaleras y el letrero es bastante discreto.
El Chef Detrás de la Magia
Al frente de este lugar se encuentra el talentoso chef César Iván González, quien anteriormente estuvo al mando de la cocina del prestigioso Tequila Clase Azul en Los Cabos, Baja California Sur, durante cuatro años. El Viejo Gacho es un establecimiento sin pretensiones, donde la prioridad es pasarla bien y, sobre todo, comer de manera excepcional. Abrió sus puertas al público en mayo de 2025 y rápidamente se ha consolidado como un favorito en la zona centro de este municipio.
Una Experiencia Gastronómica Inolvidable
En compañía de Héctor, un amigo con quien he compartido numerosas batallas culinarias, visitamos el lugar un viernes reciente. Aquí te detallamos los platillos que probamos:
- Tostada Clásica de Atún ($175): Marcada como la favorita del lugar, esta tostada presenta líneas de un alioli de chipotle (que ellos denominan lacto de chipotle), cebolla caramelizada, láminas de aguacate y cardamomo, junto con rodajas de jalapeño crudo que aportan un toque único. Se corona con atún fresco de excelente color y una ramita de cilantro. La combinación de sabores es extraordinaria, y solo faltó añadir unas gotas de su salsa macha para realzarla aún más.
- Taco Capeado ($90): Llamado "el puro amor en tortilla", este taco es simplemente espectacular. Se sirve en tortilla de maíz azul, untada con un puré robuchón (hecho con papa, leche y mantequilla fría, tamizado para una textura suave y sedosa), y montado con un trozo de pescado madurado en sitio por al menos tres días, lo que le confiere un sabor más profundo y limpio. El capeado es perfecto, con un interior húmedo y un exterior crujiente, acompañado de chucrut y láminas de ajo doradas.
- Pescado Zarandeado ($300): Preparado al estilo del chef César Iván, este platillo consiste en medio pescado (un lado completo) madurado por unos días y marinado en un adobo de chile mirasol, asado a la parrilla para lograr un dorado característico. Se termina con cebolla frita y chips de ajo, ofreciendo una carne jugosa con un agradable sabor al adobo y un toque cítrico. Acompaña con frijoles y tortillas para armar tus propios tacos.
Detalles Prácticos
El Viejo Gacho ha recibido calificaciones destacadas: Comida 4.5, Lugar 4, y Servicio 4.5. Se encuentra en Calle Emiliano Zapata 197, Zapopan, Jalisco, y su horario de atención es de miércoles a domingo, de 12:00 pm a 7:00 pm. Para más información, puedes contactarlos al teléfono 3346927104 o seguirlos en redes sociales como @elviejogachogdl. ¡Larga vida a El Viejo Gacho y a disfrutar de la felicidad gastronómica!
