Guadalajara se corona como la sede de la Guía Michelin México 2026
Gracias a su excepcional oferta gastronómica y turística, Guadalajara ha sido seleccionada como la Host City para la presentación de la Guía Michelin México 2026. Este prestigioso evento no solo celebrará a Jalisco, sino que también integrará por primera vez a los estados de Puebla y Yucatán, ampliando el reconocimiento culinario en el país.
Un orgullo que compromete a seguir siendo referente
Michelle Fridman Hirsch, secretaria de Turismo de Jalisco, expresó su emoción ante este logro: "Un destino puede tener presupuesto y voluntad, pero la identidad y la historia no se compran con nada. En Jalisco esa identidad es profunda y arraigada; por eso, recibir una plataforma del prestigio de Michelin no sólo nos llena de orgullo, sino que nos compromete a seguir siendo el referente de la máxima expresión de México ante el mundo". Destacó que Jalisco cuenta con 46 mil establecimientos de alimentos y bebidas, una base sólida para su reconocimiento gastronómico.
Gala oficial en mayo con nuevas incorporaciones
En la gala oficial programada para mayo, se otorgarán Estrellas Michelin, distintivos Bib Gourmand y Estrellas Verdes a restaurantes y entidades gastronómicas de Jalisco, Puebla y Yucatán. Estos se sumarán a los nueve establecimientos ya reconocidos en ediciones anteriores, elevando el total nacional. Fridman Hirsch resaltó la infraestructura de primer nivel de Jalisco, incluyendo aeropuertos bien conectados y la oferta hotelera más grande del país, lo que la convierte en una sede ideal para eventos globales.
Reconocimiento a una trayectoria gastronómica consistente
Fernando Olivera Rocha, vicepresidente nacional de turismo de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), explicó en un acto con autoridades de Jalisco y Michelin cómo el estado ha mantenido un nivel gastronómico excepcional. "Incluso desde su planeación de destinos turísticos, vemos como hace ya poco más de una década, Tequila levantaba la mano para ser destino turístico inteligente y hoy vemos ya una conformación desde lo digital a un pueblo mágico muy avanzado... la política pública en Jalisco tiene mucho más de una década o dos haciendo un buen trabajo", afirmó.
Olivera Rocha también destacó la evolución de los cocineros jaliscienses, quienes no solo preservan tradiciones locales como la carne en su jugo, la birria y la torta ahogada, sino que también adoptan técnicas internacionales para enriquecer sus propuestas. "Vemos a cocineros de Jalisco saliendo al mundo, reconociendo técnicas, trayéndolas otra vez a Jalisco, trabajando sus menús, mejorando su gastronomía y mejorando sus propuestas gastronómicas, pero también conservando lo local", compartió.
Expansión y criterios de la Guía Michelin México
La Guía Michelin México se estableció en 2024 y desde entonces ha incorporado a Ciudad de México, Baja California, Baja California Sur, Nuevo León, Oaxaca y Quintana Roo, con un total de 181 establecimientos reconocidos. Se espera que esta edición sume varios más de los nuevos estados, manteniendo o aumentando la cifra. Olivera Rocha aclaró que la inclusión depende del desempeño anual evaluado por inspectores anónimos de Michelin, quienes valoran no solo los platillos, sino todo el ambiente del restaurante, incluyendo el servicio y la profesionalización del personal.
"Los restaurantes que entran directamente a participar a la guía, ves a los colaboradores en un proceso de profesionalización en la mejora de sus competencias... porque recordemos que la guía no solamente es el platillo, es el establecimiento, la hostess, el mesero, el garrotero, el capitán, los cocineros, o sea, todo el ambiente en el restaurante que participa en una valoración y en una evaluación que nadie conoce, solamente los inspectores que son profesionales en lo que hacen", destacó.
Este evento refuerza el papel de Jalisco como un líder en la escena gastronómica mexicana, promoviendo su riqueza culinaria a nivel internacional.
