Huevos al albañil: el desayuno picante que celebra la tradición mexicana
En la rica y diversa cocina mexicana, existen platillos con nombres curiosos pero sabores profundamente arraigados en la cultura popular. Uno de ellos son los huevos al albañil, un desayuno clásico que se disfruta especialmente en la Ciudad de México y sus alrededores. En esencia, se trata de huevos bañados en una salsa roja picante, pero su preparación va más allá de lo culinario, estando ligada a tradiciones festivas y laborales.
Una tradición con historia
Según la costumbre popular, los huevos al albañil suelen prepararse el 3 de mayo, fecha en la que se celebra el Día de la Santa Cruz, que en México está directamente asociado al Día del Albañil. En muchas obras de construcción, este desayuno forma parte de los festejos, convirtiéndose en un símbolo de camaradería y reconocimiento al trabajo de los albañiles. Aunque la base del platillo es sencilla—huevo y salsa—, las variaciones dependen de la creatividad de quien cocina, incluyendo ingredientes como queso panela, rajas de chile poblano, crema o cebolla picada, lo que lo hace versátil y muy mexicano.
Receta tradicional paso a paso
Como explica Larousse Cocina, esta receta está diseñada para cuatro porciones. Los ingredientes necesarios son:
- Para los huevos: 8 huevos batidos ligeramente, 4 cucharadas de aceite, sal al gusto.
- Para la salsa roja: 3 jitomates, ½ cebolla blanca, 1 diente de ajo, 3 chiles de árbol secos, 2 cucharadas de aceite, sal al gusto.
- Guarnición: 8 tortillas de maíz, 200 gramos de frijoles refritos, 100 gramos de queso fresco desmoronado.
El procedimiento, basado en la receta de Ricardo Muñoz Zurita, sigue la lógica de la cocina tradicional mexicana:
- En un sartén, calienta el aceite y agrega los huevos con sal al gusto. Mezcla suavemente y, una vez cocidos, retira del fuego y reserva.
- Para la salsa: asa los jitomates, la cebolla, el ajo y los chiles. Luego, licúa los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Integración final: vierte aceite en el mismo sartén y agrega la salsa con sal al gusto. Cocina durante dos minutos. Incorpora los huevos y deja cocer por dos minutos más.
- Sirve acompañado de tortillas, frijoles refritos y queso fresco.
Variantes creativas del platillo
Al tratarse de un platillo tradicional, existen distintas maneras de preparar los huevos al albañil. Por ejemplo, la receta del sitio Cocina Fácil prioriza una salsa más intensa y un proceso práctico. Los ingredientes incluyen:
- 8 huevos, 4 jitomates, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 8 chiles de árbol secos, 200 gramos de queso fresco, 8 tortillas de maíz, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Para su preparación:
- Asa los jitomates, la cebolla, el ajo y la mitad de los chiles en un comal. Luego, licúa, cuela y reserva la salsa.
- Para potenciar el picante: dora el resto de los chiles en una sartén. Agrega la salsa, salpimienta y cocina durante cinco minutos.
- Huevos: bate los huevos ligeramente. Fríelos en aceite caliente y cocina durante cinco minutos.
- Al final: incorpora los huevos a la salsa y mezcla. Rectifica la sazón y cocina unos minutos más. Sirve con frijoles refritos y queso fresco.
Un desayuno que nunca pasa de moda
Los huevos al albañil demuestran cómo la cocina mexicana transforma ingredientes cotidianos en preparaciones llenas de identidad. Picantes, reconfortantes y fáciles de preparar, estos huevos mantienen su lugar tanto en celebraciones tradicionales como en desayunos de cualquier día, reflejando la riqueza cultural y culinaria de México.
