Panadero inglés desata polémica al negar la rica tradición panadera de México
El panadero inglés Richard Hart ha generado una intensa controversia en México al afirmar en un podcast que en el país "no existe cultura del pan", cuestionando además la calidad de la harina local y describiendo el pan dulce mexicano como "pastel" más que pan genuino.
Declaraciones que indignaron a México
Las polémicas declaraciones de Hart, quien llegó a México con fama internacional y abrió la panadería Green Rhino en Polanco, se viralizaron rápidamente en redes sociales. El panadero inglés no solo negó la existencia de una cultura panadera en México, sino que calificó la harina local como "de mala calidad" y afirmó que las tortas están hechas con "pan feo".
Como era de esperarse, estas afirmaciones desataron una ola de indignación entre usuarios mexicanos, quienes acudieron masivamente a los perfiles del panadero para defender la gastronomía nacional. La reacción fue tan intensa que Hart terminó deshabilitando los comentarios en sus redes sociales ante la avalancha de críticas.
Respuesta de expertos panaderos mexicanos
Ante la polémica, el creador de contenido Tonatiuh Higareda consultó a tres reconocidos panaderos mexicanos para obtener una perspectiva experta:
- Tania Medina de Nänä Pastelería
- Cardín González Foyo de Cardín Pastelería
- Aldo Saavedra de Don Pastel
Los especialistas explicaron que la calidad de la harina mexicana no es mala, sino distinta, y recordaron que desde los años 90, por motivos económicos y del Tratado de Libre Comercio, gran parte del trigo utilizado en México proviene de Estados Unidos y Canadá. Esto llevó a que muchas harinas se estandarizaran para uso industrial, pero no significa que sean inferiores.
La rica historia del pan mexicano
México cuenta con una profunda tradición panadera que se remonta al siglo XVI, donde el pan no es solo alimento, sino parte integral de la vida diaria y las tradiciones culturales. Cada región del país ha desarrollado sus propias creaciones:
- Bolillo calientito de la mañana
- Conchas, cuernitos y hojaldras
- Besos, pan de muerto y rosca de reyes
Los expertos coinciden en que Hart habló desde un punto de vista eurocentrista y reduccionista, sin comprender la historia y riqueza del pan mexicano. Muchos usuarios señalaron la ironía de que alguien proveniente de un país con una tradición panadera mucho menos diversa critique una cultura que claramente no conoce, especialmente cuando su propia panadería, Green Rhino, cerró por no cumplir normas básicas de seguridad.
No se trata de qué pan es mejor
La discusión no debería centrarse en decidir qué pan es "mejor", sino en entender que cada tradición panadera responde a su propia historia, clima e ingredientes disponibles. México ha demostrado durante siglos su capacidad para crear productos panaderos increíbles con los recursos disponibles, desarrollando técnicas únicas que forman parte del patrimonio cultural nacional.
La gastronomía mexicana, incluyendo su tradición panadera, no necesita validación extranjera. Es una expresión cultural viva que continúa evolucionando mientras mantiene sus raíces históricas y regionales.
