Si eres de los que añaden cilantro a tacos, consomés y prácticamente cualquier platillo mexicano, esta receta de pechugas rellenas con crema de cilantro te encantará. La textura cremosa y la mezcla de sabores hacen de este plato una opción ideal para disfrutar al máximo esta hierba tan versátil.
Origen del cilantro en la cocina mexicana
El cilantro es originario de la cuenca mediterránea, por lo que no es nativo de México. Llegó al país con los colonizadores y, gracias a su similitud con hierbas silvestres, se integró rápidamente a la gastronomía local. Hoy en día, es casi imposible imaginar salsas, caldos y guarniciones sin él. Pero el cilantro no solo es un complemento; también puede ser el ingrediente principal, como en esta crema de cilantro que baña unas pechugas de pollo rellenas de queso.
Ingredientes para las pechugas rellenas
- 4 filetes de pechuga de pollo aplanados
- 150 gramos de queso manchego o mozzarella en rebanadas
- 4 rebanadas de jamón
- 1 taza de cilantro desinfectado (hojas y tallos delgados)
- ½ taza de crema ácida
- ½ taza de leche
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla blanca
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de mantequilla
Preparación paso a paso
1. Preparar los filetes: Sazona los filetes de pollo con sal y pimienta por ambos lados. Coloca una rebanada de jamón sobre cada uno y añade trozos de queso en un extremo. Enrolla con cuidado y sujeta con palillos.
2. Sellar el pollo: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sella las pechugas por todos lados hasta que estén doradas; esto ayudará a retener los jugos. Retira y reserva en un plato.
3. Preparar la crema de cilantro: Licúa la crema ácida, la leche, el ajo, la cebolla, el cilantro y una pizca de sal hasta obtener una salsa homogénea. Si deseas más sabor, agrega un poco de consomé de pollo en polvo.
4. Cocinar la salsa: En la misma sartén donde sellaste el pollo, derrite la mantequilla. Raspa los residuos del fondo para incorporar más sabor. Vierte la salsa y cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos, o hasta que espese ligeramente.
5. Cocinar el pollo en la salsa: Rectifica la sazón y regresa las pechugas a la sartén. Tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos para que el pollo termine de cocerse.
6. Servir: Sirve las pechugas rellenas bañadas con la crema de cilantro. Acompáñalas con arroz blanco, puré de papa, verduras cocidas o una pasta sencilla.
¿Por qué el cilantro sabe a jabón para algunas personas?
Aunque el cilantro es muy popular en la cocina mexicana, no a todos les gusta. Para algunas personas, su sabor recuerda al jabón. Esto tiene una explicación genética: una variante del gen OR6A2 influye en la percepción de ciertos compuestos llamados aldehídos, presentes también en productos de limpieza. Si eres de los que perciben ese sabor, prueba cocinar el cilantro en lugar de consumirlo crudo, o mézclalo con otros ingredientes. Esta receta de pechugas con crema de cilantro es un excelente ejemplo de cómo el cilantro cocido puede ser delicioso.
