Polémica por ranking de Taste Atlas: Los 10 mejores tacos de México que no todos aceptan
La guía gastronómica internacional Taste Atlas ha desatado una intensa polémica al publicar su lista de los 10 mejores tacos de México, en el marco del Día del Taco que se celebra cada 31 de marzo. Este reconocimiento, que busca destacar el valor cultural y nutricional de uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, según la Secretaría de Agricultura, ha sido cuestionado por incluir opciones que, para muchos, no se ajustan a la definición tradicional de taco.
La controversia detrás del listado
El pasado 17 de marzo, Taste Atlas difundió un ranking con 28 variedades de tacos, ordenadas del mejor al peor, basado en las calificaciones de sus usuarios. Sin embargo, la selección ha generado críticas porque algunos de los platillos enlistados, como las gringas o los tacos árabes, son considerados por expertos y aficionados como variantes que se alejan del concepto clásico de taco. La polémica resalta la diversidad y riqueza de la cocina mexicana, pero también pone en evidencia las diferencias en cómo se perciben estos platillos a nivel internacional.
Los 10 mejores tacos según Taste Atlas
El listado, que ha acumulado 749,521 valoraciones de usuarios, con 483,351 reconocidas como legítimas por el sistema, incluye los siguientes platillos:
- Quesabirria: Originaria de Tijuana, esta opción combina birria con quesadillas, servida en tortillas grandes y crujientes, acompañada de consomé.
- Gringas: Hechas con tortillas de harina, rellenas de carne al pastor, queso y piña, su nombre proviene de la popularidad de las tortillas de harina en el norte de México.
- Tacos gobernador: De Sinaloa, con camarones, queso, cilantro, cebolla y tomate, cocinados a la plancha con mantequilla.
- De carne asada: Considerados los primeros tacos históricos del siglo XVI, con finas tiras de carne asada y guacamole.
- De pastor: Evolución del shawarma libanés, originario de Puebla, con cerdo marinado, piña y especias.
- Tacos de camarón: De Baja California, aderezados con tomate, cebolla, cilantro y mayonesa.
- Tacos de pescado: También de Baja California, con pescado frito o a la parrilla, repollo y crema agria.
- Al carbón: Carne asada a la parrilla, servida en tortillas de harina o maíz con pimientos y cebolla.
- Tacos árabes: De Puebla, con tortillas de pan pita, cerdo marinado en comino y salsas especiales.
- Tacos de lengua: Con finas tiras de lengua de res, acompañados de salsas, cilantro y limón.
Críticas y defensa del ranking
Los críticos argumentan que platillos como las gringas o los tacos árabes, al usar tortillas de harina o pan pita, no cumplen con la esencia del taco tradicional basado en tortillas de maíz. No obstante, Taste Atlas defiende su metodología, que se basa en valoraciones de usuarios reales, ignorando bots y calificaciones nacionalistas, y otorgando mayor peso a expertos reconocidos por el sistema. El portal aclara que su objetivo no es ser la conclusión definitiva, sino promover la excelencia gastronómica local y fomentar el orgullo por los platos tradicionales.
Además de los 10 primeros, el ranking incluye otras 18 variedades, como tacos de canasta, de cabeza, de chapulines y acorazados, reflejando la amplia gama de opciones en la cocina mexicana. Esta polémica subraya la importancia de entender y respetar las tradiciones culinarias, mientras se celebra la innovación y diversidad que caracterizan a la gastronomía de México.
