El Secreto del Queso Perfecto para las Enchiladas Suizas
Las enchiladas suizas son un platillo icónico de la gastronomía mexicana, famosas por su salsa cremosa y su gratinado dorado. En este artículo, exploramos cuál es el mejor queso para prepararlas en casa, asegurando un resultado que rivaliza con los restaurantes más prestigiosos.
Origen y Tradición de las Enchiladas Suizas
Contrario a lo que su nombre sugiere, las enchiladas suizas no tienen origen europeo. Según el diccionario gastronómico Larousse Cocina, este platillo surgió en el siglo XIX cuando un chef de la corte de Maximiliano de Habsburgo adaptó las enchiladas tradicionales, incorporando crema y quesos europeos para suavizar su picor. Más tarde, en el restaurante Café Imperio, ubicado en la actual Casa de los Azulejos, el gratinado dorado sobre las enchiladas evocó montañas cubiertas de nieve, reforzando la asociación con Suiza y consolidando su nombre.
La receta clásica consiste en tortillas de maíz rellenas de pollo, bañadas con salsa verde preparada con ajonjolí y crema, y gratinadas con queso manchego. A lo largo del tiempo, han surgido variaciones con salsas de tomatillo, jitomate rojo o chile guajillo, y rellenos de carne molida o vegetales, pero la capa cremosa y el queso gratinado siguen siendo su sello distintivo.
El Papel Clave del Queso en la Receta
El queso es protagonista en dos momentos esenciales de las enchiladas suizas. Primero, en la salsa, donde se incorpora queso crema para aportar cuerpo, suavidad y una textura aterciopelada que equilibra la acidez del tomate y el picor del chile. Esto logra esa consistencia espesa y cremosa que caracteriza al platillo.
Segundo, al momento de servir, una vez rellenas las tortillas y bañadas con salsa, se cubren con una generosa capa de queso y crema para gratinar. Aquí, el sabor lácteo y el acabado dorado hacen que las enchiladas suizas destaquen frente a otras versiones. En la receta clásica, se recomienda utilizar queso manchego, ya que se funde con facilidad y crea una costra uniforme.
Opciones de Queso para Adaptar la Receta
Además del queso manchego, existen alternativas que pueden enriquecer el sabor y textura de las enchiladas suizas. El portal de Sanborns sugiere quesos de estilo suizo, como gruyere o emmental, conocidos por su excelente derretido y sabor ligeramente más intenso. También se pueden probar combinaciones con quesos cremosos como cheddar, gouda o parmesano para añadir distintas texturas y matices.
Para versiones caseras, opciones más frescas como queso panela o queso fresco funcionan, aunque no gratinen de la misma manera. La clave para una receta exitosa es elegir quesos que gratinen bien, ya que este detalle marca la diferencia entre un platillo ordinario y uno excepcional.
Consejos para Preparar Enchiladas Suizas en Casa
Para lograr enchiladas suizas perfectas, sigue estos pasos:
- Prepara una salsa verde con tomatillo, ajonjolí y crema, incorporando queso crema para una textura aterciopelada.
- Rellena tortillas de maíz con pollo deshebrado u otras opciones como carne molida o vegetales.
- Baña las tortillas con la salsa y cubre con una capa generosa de queso manchego o alternativas como gruyere.
- Gratina en el horno hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Este platillo es ideal como plato principal en comidas familiares o celebraciones, ofreciendo un sabor reconfortante y auténtico que honra la rica tradición culinaria mexicana.
