Guía de restaurantes en CDMX para disfrutar la Cuaresma sin carne
La Cuaresma es un período litúrgico clave para la Iglesia católica, que abarca 40 días de preparación espiritual previos a la Pascua, iniciando con el Miércoles de Ceniza. Durante este tiempo, las prácticas de ayuno y abstinencia de carne, especialmente los viernes, son fundamentales. En México, donde más del 70% de la población se identifica como católica según el Instituto Nacional de Estadística y Geografía, esta tradición tiene un profundo impacto cultural y gastronómico, generando una oferta culinaria rica en pescados, mariscos, verduras y recetas sin carne roja. La Ciudad de México destaca por su variedad de lugares para comer en Cuaresma, combinando opciones tradicionales y contemporáneas.
Restaurantes destacados para la Cuaresma en la CDMX
Restaurante El Cardenal: Fundado en 1969, este establecimiento es emblemático por su cocina tradicional mexicana basada en recetas caseras. Durante la Cuaresma, su menú incluye platillos como pescado a la veracruzana, bacalao a la vizcaína y tortitas de camarón con romeritos. El pescado a la veracruzana, patrimonio culinario de Veracruz, se caracteriza por jitomate, aceitunas y chiles güeros. Con un ambiente familiar en el Centro Histórico, es ideal para sabores auténticos sin carne roja.
Contramar: Inaugurado en 1998 bajo la dirección de la chef Gabriela Cámara, este restaurante se especializa en pescados y mariscos frescos. Su platillo estrella, el pescado a la talla, tiene origen en la costa de Guerrero y se sirve con salsas roja y verde. El menú también ofrece tostadas de atún, ceviches y aguachiles, siendo una opción popular en Roma Norte para disfrutar mariscos en un entorno moderno durante la Cuaresma.
Los Loosers: Este restaurante se define por su cocina vegetal mexicana, reinterpretando platillos tradicionales sin carne ni productos animales. Con opciones como tacos de setas al pastor y moles con vegetales, se alinea con prácticas de abstinencia y sostenibilidad, ya que las dietas basadas en vegetales, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, tienen menor impacto ambiental.
Mi Compa Chava: Especializado en cocina sinaloense, este lugar aprovecha mariscos frescos del Pacífico como camarón y callo de hacha. Platillos como tostadas de ceviche, aguachiles y cocteles de camarón ofrecen alternativas sabrosas sin carne roja, siendo ideales para la Cuaresma en un ambiente vibrante en la Condesa.
La Docena Oyster Bar & Grill: Enfocado en ostiones, almejas y mariscos frescos, este restaurante presenta opciones como ostiones en su concha y camarones a la parrilla. Con un ambiente relajado que combina cantina moderna y barra de mariscos, es perfecto para comidas grupales durante este período de abstinencia.
Impacto de la Cuaresma en la gastronomía mexicana
En México, la Cuaresma ha moldeado profundamente la gastronomía, con platillos específicos que sustituyen la carne roja por pescados, mariscos y preparaciones vegetarianas. Los viernes, muchas familias optan por opciones como pescado empanizado, mojarra frita o caldo de camarón, incrementando la demanda en mercados y centrales de abasto. Recetas emblemáticas incluyen romeritos con mole y tortitas de camarón seco, capirotada como postre simbólico, torrejas bañadas en miel, y chiles rellenos sin carne. Estas tradiciones, con raíces coloniales que fusionaron prácticas religiosas con ingredientes locales, hoy en día no solo reflejan fe, sino también memoria y convivencia familiar, reafirmando la conexión entre historia y cocina en cada temporada.
Desde platillos tradicionales hasta propuestas innovadoras, la CDMX ofrece una amplia gama de lugares para comer en Cuaresma, permitiendo cumplir con la tradición mientras se disfruta de la riqueza gastronómica de la capital.
