El flan de cajeta es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía mexicana, y cuando se prepara siguiendo la receta de la abuelita, adquiere un sabor incomparable. Esta delicia combina la suavidad del flan con el dulce y profundo sabor de la cajeta, creando una experiencia única para el paladar.
Ingredientes para el flan de cajeta casero
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 4 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza de cajeta (puede ser de cabra o de vaca)
- Azúcar para el caramelo (aproximadamente 1/2 taza)
Preparación paso a paso
El caramelo
En un molde para flan, vierte el azúcar y calienta a fuego medio hasta que se derrita y adquiera un color ámbar. Con cuidado, gira el molde para cubrir el fondo y las paredes con el caramelo. Reserva.
La mezcla del flan
En una licuadora, combina la leche condensada, la leche evaporada, los huevos y la esencia de vainilla. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Si deseas un flan más firme, puedes agregar un huevo adicional.
Armado y cocción
Vierte la mezcla en el molde acaramelado. Luego, agrega la cajeta en forma de hilos sobre la mezcla, sin revolver. Tapa el molde con papel aluminio. Coloca el molde dentro de una charola con agua caliente (baño María) y hornea a 180°C durante aproximadamente 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
Enfriado y desmoldado
Deja enfriar el flan a temperatura ambiente y luego refrigéralo por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Para desmoldar, pasa un cuchillo por las orillas y voltea sobre un plato extendido.
Consejos de la abuelita
- Usa cajeta de calidad, preferentemente artesanal, para un sabor más auténtico.
- No batas demasiado los huevos para evitar que se formen burbujas.
- El baño María es esencial para una cocción uniforme y una textura sedosa.
- Si el caramelo se endurece antes de verter la mezcla, caliéntalo ligeramente para que se derrita de nuevo.
Este flan de cajeta es perfecto para celebraciones familiares o para consentir a los seres queridos con un postre tradicional mexicano. ¡Anímate a prepararlo y disfruta del sabor de la abuelita en tu mesa!
