Cuaresma Golpea el Bolsillo: Precios de la Carne Roja en Ascenso Pese a la Temporada de Abstinencia
En un giro paradójico, la temporada de Cuaresma, tradicionalmente asociada con la abstinencia de carne roja para millones de mexicanos, se enfrenta a un aumento significativo en los precios de este alimento. A pesar de la menor demanda ritual, factores como la inseguridad, problemas sanitarios y cambios en las políticas de importación están impulsando al alza los costos, según análisis recientes.
Incrementos Sostenidos y Factores Clave
Los datos del Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne) revelan que en enero, los precios de la carne de res experimentaron un incremento del 16.5% en comparación con el mismo mes del año anterior. En contraste, la carne de cerdo aumentó un 3.6%, mientras que el pollo se abarató en un 1.4%. Macarena Hernández, directora general de Comecarne, y Ernesto Salazar, gerente de Estudios Económicos y de Comercio, anticipan que estas alzas continuarán en los próximos meses.
Entre los principales factores que explican esta tendencia se encuentran:
- Inseguridad: Extorsiones y robos carreteros, que según estimaciones del Consejo Nacional Agropecuario, pueden elevar los costos de producción entre un 10% y un 20%.
- Problemas sanitarios: Afectaciones por el gusano barrenador en el ganado.
- Oferta limitada: Menor disponibilidad de ganado en Estados Unidos y cupos de importación insuficientes establecidos por el gobierno.
- Demanda sostenida: El consumo anual de carne en México aumentó de 2.2 millones de toneladas métricas en 2024 a 2.3 millones en 2025.
Impacto de los Cambios en Políticas de Importación
Hernández destacó que la presión sobre los precios de la carne de res se ha intensificado debido al cambio en el esquema de importación. Con la finalización del mecanismo del Paquete Contra la Inflación y la Carestía (Pacic), que permitía la entrada libre de aranceles de cárnicos de países sin tratado de libre comercio, ahora se implementan cupos de importación. El gobierno ha definido cupos de 70 mil toneladas para res y 51 mil toneladas para cerdo, que se asignarán el 17 de marzo.
Sin embargo, estos cupos son considerados insuficientes, y se espera que los cárnicos importados comiencen a llegar a mediados de año. Hernández enfatizó la necesidad de que "los mecanismos de asignación sean lo más ágiles posibles" para mitigar el impacto en los precios.
Perspectivas Futuras y Consumo
A pesar del aumento en los precios, Hernández no anticipa una caída significativa en el consumo de carne. La combinación de factores externos y domésticos sugiere que los consumidores podrían enfrentar precios más elevados en los próximos meses, incluso durante una temporada tradicionalmente de menor demanda.
Este escenario subraya los desafíos económicos y de seguridad que afectan a la industria cárnica en México, con implicaciones directas en el bolsillo de las familias durante un período religioso clave.
