Profeco advierte sobre riesgos sanitarios al comprar tortillas almacenadas en hieleras
La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) ha emitido una alerta sobre una práctica común en tiendas de abarrotes de México: la venta de tortillas almacenadas en hieleras. Según la institución, esta modalidad de comercialización no solo representa riesgos sanitarios significativos, sino que también vulnera los derechos de información de los consumidores, comprometiendo la salud pública.
Condiciones críticas de calor y humedad
El almacenamiento de tortillas en recipientes cerrados como hieleras, sin la ventilación adecuada, genera condiciones críticas de calor y humedad. Estos factores favorecen la proliferación de agentes que pueden comprometer la salud humana, incluyendo:
- Bacterias y hongos: El exceso de humedad acelera la descomposición del alimento, aumentando el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos.
- Contaminación cruzada: Existe un alto riesgo si los recipientes o hieleras no cuentan con la limpieza rigurosa necesaria para el manejo de alimentos, lo que puede introducir patógenos peligrosos.
- Pérdida de calidad: La falta de un proceso de transpiración tras la elaboración del producto afecta su frescura, textura y sabor, reduciendo su valor nutricional.
Incumplimiento de las Normas Oficiales Mexicanas
La Profeco señaló que esta forma de venta suele violar dos normativas fundamentales: la NOM-187, que regula la higiene y conservación de productos derivados de la masa, y la NOM-051, referente al etiquetado. Al venderse en hieleras o recipientes improvisados, este alimento carece de información esencial para el cliente, como:
- Fecha de elaboración y caducidad, crucial para garantizar la seguridad del consumo.
- Gramaje exacto (peso del producto), lo que afecta la transparencia en las transacciones comerciales.
- Información del proveedor, generando una competencia desleal frente a tortillerías que sí cumplen con los estándares comerciales y sanitarios establecidos.
¿Cómo identificar una tortilla en mal estado?
Para proteger a la población, la Profeco recomienda evitar el consumo de tortillas que presenten las siguientes señales de deterioro:
- Olor agrio o rancio: Indica fermentación o descomposición avanzada.
- Sabor ácido: Puede ser un signo de contaminación microbiana.
- Manchas de colores: Presencia de moho, visible en tonos rosados, verdes o grisáceos.
- Cambio de color: Hacia un tono blanco pálido, señal de pérdida de frescura.
- Falta de elasticidad: La tortilla no se infla al calentarse, indicando alteraciones en su estructura.
La dependencia reiteró que el objetivo de estas advertencias es asegurar que este alimento básico se comercialice bajo condiciones que garanticen la máxima calidad y transparencia para las familias mexicanas, promoviendo prácticas seguras en la cadena de suministro alimentario.
