La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) ha publicado un estudio que revela irregularidades en la composición de salchichas comercializadas en México. El análisis evaluó 37 productos y encontró que algunos superan los niveles máximos permitidos de nitritos, mientras que otros presentan inconsistencias entre la información nutrimental declarada y la real.
Origen y consumo de las salchichas en México
Originadas hace más de cuatro mil años en la antigua Mesopotamia, las salchichas se han consolidado como uno de los embutidos más consumidos en el país debido a su bajo costo y facilidad de preparación. Aunque la norma oficial establece que deben contener al menos 60% de carne de res o cerdo, el mercado ha evolucionado y hoy predominan opciones elaboradas con pollo y pavo.
Exceso de nitritos en marcas específicas
Independientemente de si son tipo Viena, Frankfurt o coctel, todas las salchichas parten de una mezcla de carne procesada, agua —que puede representar hasta el 70% del producto— y aditivos como almidones, fosfatos y nitritos. Estos últimos se utilizan para conservar el característico color rosado. Sin embargo, el estudio de Profeco detectó que algunas marcas superan los niveles permitidos de nitritos:
- Bafar, salchicha Viena: 161.5 mg/kg
- Parma Sabori, salchicha con pavo: 207.0 mg/kg
- Bafar, salchicha Frankfurt: 160.3 mg/kg
Etiquetas con información engañosa
El estudio también identificó discrepancias entre lo declarado en las etiquetas y el contenido real de proteína y grasa. Algunos ejemplos incluyen:
- Bafar, salchicha Viena: declara 6 g de proteína, contiene 4.8 g
- Capistrano Clásica: declara 10.04 g de proteína, contiene 6.1 g
- Capistrano Clásica: declara 11.40 g de grasa, contiene 4.6 g
- Bernia salchicha de pavo: declara 12.2 g de proteína, contiene 10.3 g
- Bafar para hot dog: declara 8 g de proteína, contiene 6 g
- Obertal para desayuno: declara 18 g de proteína, contiene 16.1 g
Además, algunas marcas destacan ingredientes como el pavo en su empaque, aunque su proporción real es mínima.
Recomendaciones de Profeco
A pesar de que los productos analizados cumplieron con los estándares sanitarios y el contenido neto, la Profeco recomienda a los consumidores revisar las etiquetas, verificar las fechas de caducidad y evitar romper la cadena de frío. También sugiere moderar el consumo de salchichas, especialmente en personas con hipertensión, debido a su alto contenido de sodio. El organismo exhorta a la población a estar atenta a la información nutricional y a denunciar cualquier irregularidad.
