La temporada de nuez de Castilla en México, que va de julio a septiembre, es ideal para preparar un cheesecake de nogada, un postre que transforma la crema característica de los chiles en nogada en una versión dulce y cremosa. La receta, publicada por Marisela Valencia el 10 de agosto de 2026, aprovecha este ingrediente de temporada para ofrecer una alternativa a los usos tradicionales como licores, panqués y dulces.
Origen y beneficios de la nuez de Castilla
Aunque su nombre sugiere un origen español, la nuez de Castilla es originaria del Medio Oriente, según registros históricos. Llegó a Europa y luego a América, incluyendo México, donde se cultivó por primera vez en 1539 en el huerto del Convento franciscano de Calpan, en Puebla. Hoy, Puebla es líder productor nacional de este fruto.
Además de su uso en la cocina, la nuez de Castilla ofrece beneficios para la salud: contiene lecitina, fósforo y vitaminas del grupo B, que cuidan el cerebro, y es rica en antioxidantes y fibra. Estos datos provienen del artículo original de Noticias Mexico 24.
Ingredientes para la base y el relleno
Para la base, se necesitan 200 gramos de galletas tipo María, 90 gramos de mantequilla sin sal derretida y media cucharadita de canela molida. Para el relleno, se requieren 600 gramos de queso crema a temperatura ambiente, 180 gramos de azúcar, 3 huevos, 200 mililitros de crema para batir, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 100 gramos de nuez de Castilla pelada, 1 cucharadita de canela molida, la ralladura de 1 naranja y 2 cucharadas de fécula de maíz.
La cobertura lleva 150 gramos de nuez de Castilla pelada, 120 mililitros de leche, 100 mililitros de crema para batir, 50 gramos de queso crema, 2 cucharadas de azúcar glas, media cucharadita de canela molida y 1 cucharadita de vainilla.
Preparación paso a paso
Para la base, tritura las galletas hasta obtener un polvo fino y mézclalas con la canela. Agrega la mantequilla derretida y revuelve hasta lograr una textura de arena húmeda. Cubre el fondo de un molde desmontable con papel encerado, distribuye la masa y presiona para compactar. Refrigera durante 20 minutos.
Para el relleno, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave. Incorpora los huevos uno por uno, batiendo entre cada adición. Añade la crema para batir, la vainilla, la canela y la ralladura de naranja. Bate ligeramente y agrega la fécula de maíz, cuidando de no batir demasiado. Finaliza integrando la nuez de Castilla de forma envolvente. Vierte sobre la base y hornea a 160 °C de 50 a 60 minutos, hasta que el centro esté ligeramente tembloroso.
Apaga el horno y deja el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos para evitar que se agriete. Luego, sácalo, déjalo enfriar a temperatura ambiente y refrigéralo cubierto con papel aluminio por al menos cuatro horas o toda la noche.
Cobertura y decoración final
Para la cobertura, licúa la nuez con la leche, la crema para batir, el queso crema, la canela, la vainilla y el azúcar glas hasta obtener una mezcla espesa. Si queda muy líquida, añade más nuez. Desmolda el cheesecake frío y decóralo con la cobertura; opcionalmente, agrega granos de granada para dar color.
Este cheesecake de nogada ofrece una forma distinta de disfrutar la nuez de Castilla fuera de los chiles en nogada, aprovechando su temporada y sus propiedades nutricionales.
