La Semana Santa es un periodo de reflexión, pero también una oportunidad para disfrutar de recetas de pescados y mariscos. El pescado zarandeado al estilo Nayarit se presenta como una opción para sustituir el filete a la plancha.
Este platillo, uno de los más representativos de la gastronomía nayarita, se prepara con pargo, huachinango o robalo, adobado en una mezcla de chiles, especias y cítricos. Se abre en forma de mariposa y se coloca entre dos rejillas, llamadas zaranda, para asarlo a las brasas, volteándolo constantemente para lograr una cocción uniforme y un toque ahumado.
Según el Gobierno de México, su origen se remonta a la época prehispánica en la Isla de Mexcaltitán, Nayarit. Con el tiempo, ha evolucionado incorporando diferentes ingredientes, dando pie a recetas contemporáneas.
Aunque el pescado zarandeado y el pescado a la talla son similares, no son iguales. El zarandeado nació en Nayarit, mientras que el a la talla es originario de Guerrero, especialmente de Acapulco. Además, el adobo del zarandeado es más complejo, combinando chiles secos, jugo de limón, mayonesa y salsa de soya, mientras que el a la talla usa un adobo más tradicional a base de chiles secos.
Si no se pudo viajar a la playa esta Semana Santa, preparar este pescado zarandeado en casa permite llevar el sabor de la costa a la mesa.
