Los tacos al pastor son uno de los platillos más emblemáticos de México, pero su versión tradicional con cerdo puede resultar alta en grasas. Una alternativa más ligera y igual de sabrosa es prepararlos con pescado blanco. La clave está en la marinada, que combina chiles guajillo, achiote, piña y especias, logrando un sabor muy similar al original.
Ingredientes para el pescado al pastor
Para esta receta necesitas 500 gramos de filete de pescado blanco, como tilapia, merluza o robalo. La marinada se elabora con 2 chiles guajillo limpios y desvenados, 1 cucharada de pasta de achiote, 2 dientes de ajo, un cuarto de pieza de cebolla blanca, media taza de jugo de piña natural o embotellado sin azúcar, 2 cucharadas de vinagre blanco, 1 cucharadita de orégano seco, sal y pimienta al gusto. Para servir, necesitarás tortillas de maíz, piña fresca picada, cilantro y cebolla picados, y salsa picante.
Preparación paso a paso
Primero, sumerge los chiles guajillo en agua caliente durante 5 a 10 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y licúalos junto con el achiote, el ajo, la cebolla, el jugo de piña, el vinagre, el orégano, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Si no tienes jugo de piña, puedes usar jugo de naranja recién exprimido, aunque el sabor variará ligeramente.
Coloca los filetes de pescado en un refractario y cúbrelos con la marinada. Mezcla bien para que se impregnen, tapa con plástico de cocina y refrigera por 30 minutos. Pasado ese tiempo, calienta una cucharadita de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y cocina los filetes hasta que estén cocidos por ambos lados, aproximadamente 5 a 7 minutos. Retíralos y repite con el resto. Al final, regresa todos los filetes a la sartén y desmenúzalos con una espátula, cocinando un par de minutos más.
Montaje de los tacos
Calienta las tortillas de maíz y rellénalas con el pescado. Acompaña con cilantro, cebolla, piña fresca, unas gotas de jugo de limón y salsa picante al gusto. Esta versión de tacos al pastor es más saludable que la original, ya que el pescado blanco contiene menos grasa saturada que el cerdo. Además, al no freírlos en abundante aceite, se reduce el contenido calórico.
Según la nutrióloga Marisela Valencia, “al cambiar el cerdo por pescado blanco, reduces significativamente la ingesta de grasas saturadas, manteniendo un alto valor proteico”. Esta receta es ideal para quienes buscan opciones ligeras sin sacrificar el sabor tradicional mexicano.
Beneficios de esta receta
El pescado blanco es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y bajo contenido graso. Al combinarlo con la marinada típica del pastor, se obtiene un platillo rico en sabor y más saludable. Además, esta preparación permite incorporar más pescado en la dieta, reduciendo el consumo de carnes rojas. Recuerda moderar las porciones y evitar el exceso de aceite para mantener el carácter saludable de la receta.
