La cocina de Guadalajara vuelve a brillar en el escenario internacional. Los restaurantes Alcalde y Xokol recibieron una Estrella Michelin en la edición 2026 de la prestigiosa guía gastronómica, en una ceremonia celebrada en Jalisco. Con este reconocimiento, la entidad se incorpora oficialmente a la cobertura de la publicación culinaria más influyente del mundo, sumándose a Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León. La edición 2026 también incluyó por primera vez a Puebla y Yucatán, ampliando el mapa culinario evaluado por los inspectores Michelin en México.
225 restaurantes y 27 estrellas
La selección de este año reunió a 225 restaurantes de México y elevó a 27 el número de establecimientos con una Estrella Michelin. Entre las nuevas distinciones destacan los dos tapatíos, cada uno con propuestas distintas pero unidos por la reivindicación de la cocina mexicana contemporánea.
Alcalde: cocina refinada de Jalisco
Alcalde, encabezado por el chef Francisco “Paco” Ruano, fue reconocido por su cocina refinada basada en ingredientes de Jalisco y del resto del país. Ubicado en la Colonia Vallarta Norte, la guía lo describe como un espacio elegante donde sobresalen preparaciones del mar, vegetales y un menú contemporáneo que lo consolida como referente culinario de México.
Xokol: maíz y tradición con Estrella Verde
Xokol, liderado por los chefs Óscar Segundo y Xrysw Ruelas Díaz, obtuvo una Estrella Michelin y también una Estrella Verde, que reconoce prácticas sostenibles. La guía destacó su mesa comunal, fermentaciones y el uso de maíz de milpa, un sistema agrícola ancestral con frijol, calabaza, habas y quelites.
Declaraciones del director internacional
Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, afirmó: “México continúa revelando historias culinarias extraordinarias, moldeadas por tradiciones arraigadas, ingredientes locales excepcionales y una nueva generación de chefs que redefinen la identidad gastronómica del país con creatividad y visión”. Agregó que los inspectores recorrieron nueve estados: Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo, Nuevo León, Jalisco, Puebla y Yucatán.
Mantienen dos estrellas Pujol y Quintonil
La edición 2026 mantuvo las dos Estrellas Michelin para Pujol y Quintonil, considerados los máximos referentes de la alta cocina mexicana en la guía internacional.
Historia de la Guía Michelin
La Guía Michelin nació en 1900 en Francia como una publicación para automovilistas, creada por la empresa de neumáticos Michelin. Con el tiempo, su sección gastronómica se volvió un referente mundial. Los inspectores anónimos evalúan calidad de ingredientes, dominio técnico, armonía de sabores, personalidad culinaria y consistencia. Una estrella indica cocina sobresaliente; dos, excepcional; tres, extraordinaria. En México, la guía llegó en 2024 y para 2026 incorporó a Jalisco, Puebla y Yucatán.
