Ceviche de Pescado y Camarón: La Receta Estilo Acapulco de la Chef Susana Palazuelos
El ceviche se ha consolidado como uno de los platillos más emblemáticos y queridos de la gastronomía mexicana, especialmente durante la temporada de Cuaresma. Su preparación fresca, basada en pescado marinado en jugo de limón y combinado con mariscos, lo convierte en una opción popular y deliciosa para estas fechas. Entre las diversas versiones que existen, destaca la receta estilo Acapulco, compartida por la renombrada chef Susana Palazuelos, quien ha promovido la cocina mexicana en escenarios internacionales desde la década de 1970.
Ingredientes para el Ceviche Estilo Acapulco
Para preparar este ceviche, necesitarás los siguientes ingredientes, que combinan elementos tradicionales con un toque familiar que realza los sabores costeros:
- ½ kilo de filete de pescado blanco (como sierra), cortado en cubos
- ½ kilo de camarón cocido, pelado y troceado
- 1 ½ tazas de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- ½ kilo de jitomate picado, sin semillas
- ¼ de taza de cebolla morada picada
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- ¼ de taza de salsa cátsup
- 2 cucharadas de salsa picante
- ½ cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de chile serrano o jalapeño picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación Paso a Paso
- Coloca el pescado en un recipiente y cúbrelo completamente con el jugo de limón. Deja reposar durante 30 minutos a 1 hora, hasta que el pescado cambie de color y luzca "cocido" por la acción del ácido cítrico.
- Escurre ligeramente el exceso de jugo y transfiere el pescado a un tazón amplio.
- Agrega el jitomate picado, la cebolla morada, el chile y el cilantro fresco, mezclando suavemente para integrar.
- Incorpora los camarones cocidos y revuelve para combinar todos los ingredientes.
- Añade la salsa cátsup, la salsa picante, sal, pimienta y orégano seco, ajustando los sabores según tu preferencia.
- En un sartén pequeño, calienta el aceite de oliva con los ajos hasta que estén dorados y aromáticos. Vierte esta mezcla caliente sobre el ceviche.
- Mezcla todo cuidadosamente hasta que los ingredientes estén bien integrados y el ceviche adquiera una textura homogénea.
Este platillo se sirve frío y puede acompañarse con tostadas crujientes, galletas saladas o rebanadas de aguacate. Es común agregar un poco más de limón o salsa picante al gusto para realzar el sabor. La receta conserva el estilo tradicional del puerto de Acapulco, donde el pescado fresco se marina con ingredientes cítricos y se mezcla con elementos que aportan textura y un sabor vibrante. Ideal para compartir en días calurosos o durante la temporada de Cuaresma, este ceviche es una celebración de la riqueza culinaria mexicana.
