Jalisco honra su herencia con el Día Municipal del Tejuino
En el corazón de Jalisco, cada 19 de marzo se celebra el Día Municipal del Tejuino, una fecha instituida oficialmente en febrero de 2023 por el Pleno del Ayuntamiento de Guadalajara. Esta conmemoración surge de una iniciativa presentada por la regidora Kehila Ku Escalante, impulsada por productores locales, y busca destacar el valor histórico y cultural de una bebida que ha sido parte fundamental de la identidad tapatía durante generaciones.
¿Qué es el tejuino y por qué es tan especial?
El tejuino es una bebida refrescante elaborada artesanalmente a base de granos de maíz molidos, los cuales se cocinan para obtener un atole. A esta mezcla se le añade piloncillo, proporcionando un sabor dulce característico, y se fermenta en una olla de barro durante dos o tres días. Finalmente, se enfría para alcanzar su punto óptimo de frescura y sabor.
Al servirse, tradicionalmente se acompaña con limón, sal y hielo picado o nieve de limón, creando un perfil agridulce que resulta ideal para calmar la sed en los días calurosos. Su consumo es común en mercados, plazas y calles de Guadalajara, manteniendo viva una tradición que se transmite de generación en generación.
El impacto cultural y económico de esta celebración
El Día Municipal del Tejuino no solo celebra la bebida en sí, sino que también promueve la preservación de las tradiciones culinarias de la región y apoya a los productores locales que sustentan esta herencia cultural. Este reconocimiento oficial subraya el tejuino como un patrimonio gastronómico que fortalece la identidad local y atrae interés tanto dentro como fuera de Jalisco.
La popularidad del tejuino se extiende más allá de las fronteras estatales, siendo apreciado en diversas partes de México por su sabor único y su conexión con las raíces indígenas y campesinas. Su preparación artesanal y arraigo en la vida cotidiana contribuyen a que esta bebida siga siendo un símbolo de orgullo y tradición en la cultura mexicana.
