En México, desayunar huevito es casi un ritual, pues es la mejor manera de empezar con energía el día. Por eso existen tantas formas de prepararlo. Una de las favoritas, replicada en otros países, son los huevos rancheros. Esta receta picosita te encantará.
Origen de los huevos rancheros
La popularidad de los huevos rancheros se debe a que son un desayuno completo: combinan una base de tortilla con huevos fritos y salsa. Se han convertido en un platillo representativo de México por sus elementos. Expertos en gastronomía señalan que su origen se remonta al México rural, como un alimento energético para los trabajadores del campo que les permitía enfrentar largas jornadas laborales. El término "rancheros" hace referencia a los ranchos y haciendas, donde los trabajadores preparaban sus huevos en salsa picante. Con el tiempo, el platillo se popularizó en las ciudades y hoy está en los menús de todos los restaurantes.
Ingredientes para huevos rancheros con salsa roja
- 8 huevos frescos
- 8 tortillas de maíz
- 4 jitomates maduros
- 2 chiles serranos
- 2 chiles de árbol secos (opcional, para más picante)
- ¼ pieza de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- Aceite vegetal, suficiente para freír las tortillas y los huevos
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
En un comal, asa los jitomates junto con los chiles, la cebolla y el ajo. Mantenlos al fuego hasta que estén tatemados, pero cuidando que no se quemen para que no amarguen. Tip: si usas chiles de árbol secos, remójalos 5 minutos en agua caliente después de asarlos para que se ablanden.
Licúa todos los ingredientes junto con una pizca de sal hasta tener una salsa homogénea. Si es necesario, agrega un poco de agua, pero cuida que no quede muy aguada.
En una cacerola, calienta una cucharadita de aceite y vierte la salsa. Cocina por unos minutos hasta que cambie de color y espese. Apaga el fuego y reserva.
En una sartén pequeña, calienta suficiente aceite para cubrir la base. Introduce, una por una, las tortillas y fríelas hasta que estén doradas en las orillas y suaves al centro. Escurre las tortillas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
En la misma sartén, agrega otro poco de aceite y fríe los huevos, uno por uno, sazonando con un poco de sal. Coloca dos tortillas por plato y encima de cada una sirve un huevo frito. Baña con la salsa caliente y sirve tus huevos rancheros acompañados de frijoles refritos y queso fresco.
Trucos para que la yema no se reviente al freír el huevo
Aunque no es una regla, los huevos rancheros suelen servirse con la yema tierna. Lograr unos huevos fritos perfectos no es tan sencillo como parece. Por eso, te damos los trucos para que la yema no se rompa:
- Usa huevos frescos. Tienen las claras más firmes, lo que da soporte a la yema durante la cocción y al retirar el huevo de la sartén.
- Evita el aceite muy caliente o frío. La temperatura adecuada es clave: si está muy caliente, la clara se cocina muy rápido y la yema se rompe; si está frío, el huevo absorbe aceite y también se rompe.
- Rompe el huevo con cuidado en un recipiente aparte antes de ponerlo en la sartén. Deslízalo suavemente al aceite para reducir el impacto directo y el riesgo de romper la yema.
- Usa una buena sartén antiadherente. Aunque uses aceite, si la sartén está en mal estado, el huevo podría pegarse y romperse al retirarlo.
- Cocina el huevo con paciencia. No lo estés moviendo, pues podrías perforar la película que protege a la yema, reventándola.
Con estos trucos, tus huevos rancheros quedarán perfectos. Sigue la receta de nuestra salsa picosita y olvídate de tener que ir a un restaurante cada que tengas antojo de este desayuno.
