Un histórico restaurante en la Ciudad de México ha presentado un menú ancestral que busca enaltecer la riqueza gastronómica del país, justo a tiempo para recibir a los millones de visitantes que llegarán durante el Mundial de 2026. La Hacienda de los Morales, en colaboración con la reconocida chef Lula Martín del Campo, ofrece una experiencia culinaria que conecta con las raíces mexicanas a través de ingredientes emblemáticos como el maíz, el frijol y el chile.
Un menú que celebra la identidad mexicana
La gastronomía mexicana es mucho más que tacos. Con más de cinco millones de turistas esperados durante el Mundial, México tiene la oportunidad de mostrar su riqueza cultural a través de su cocina. El menú creado por la chef Lula Martín del Campo resalta ingredientes que han sido parte de la identidad nacional desde tiempos prehispánicos. Como ella misma explica, estos ingredientes no solo aportan sabor, sino que cuentan la historia de lo que somos como mexicanos.
Armando Palacios, director general de la Hacienda de los Morales, informó que el menú estará disponible desde el 4 de mayo hasta el 31 de julio de 2026, brindando tres meses para que locales y turistas puedan disfrutarlo.
Platillos del menú ancestral
- Esquites con maíces endémicos de Pátzcuaro: Acompañados de mayonesa de chapulín, una forma sutil de introducir a los comensales en la tradición del consumo de insectos en México.
- Crema de chile ancho con camaroncitos: Inspirada en la época del mestizaje, esta crema utiliza chile ancho que no pica pero aporta un sabor profundo, ideal para quienes no toleran el picante.
- Manchamanteles con robalo: Un mole afrutado originario de Puebla, elaborado con plátano macho, pera, manzana, durazno y piña, que evoca la tradición virreinal.
- Filete de res envuelto en nopal con salsa de chile cascabel: El nopal, un ingrediente cotidiano en la dieta mexicana, se convierte en el protagonista de este platillo.
- Pastel de horchata con obleas: Una versión del clásico pastel tres leches, combinado con obleas de colores vibrantes que reflejan la cultura popular.
Maridaje con vinos mexicanos
El menú se puede acompañar de un maridaje especial de Casa Madero, la bodega vitivinícola más antigua de México. Incluye un cóctel con Blanco Madero para el primer tiempo, un vino naranja de producción limitada para la crema, un vino rosado para el manchamanteles, un tinto Gran Reserva para el filete, y otro cóctel con Blanco Madero para el postre.
La gastronomía es una expresión viva de la historia y la identidad de un país. Este menú ancestral no solo ofrece una experiencia culinaria única, sino que también invita a los comensales a reconectar con sus raíces y a compartir la riqueza de México con el mundo.
