Recetas Prácticas para la Cuaresma: Sabor y Economía en tu Mesa
La Cuaresma, que inició este 18 de febrero con el Miércoles de Ceniza, es un periodo tradicional cristiano donde el consumo de pescado simboliza humildad y reflexión. Para ayudarte a diversificar tu menú sin complicaciones ni gastos excesivos, presentamos tres recetas fáciles y económicas que puedes preparar en casa, aprovechando ingredientes accesibles y técnicas sencillas.
1. Atún a la Vizcaína: Un Clásico Reconfortante
Esta receta es ideal para compartir en familia, con un sabor intenso y nutritivo. Ingredientes (4–6 porciones): 500 g de atún en aceite escurrido, 30 g de aceite de oliva, 1 cebolla blanca grande picada, 2 dientes de ajo picados, 8 jitomates medianos en cubos, 3 papas medianas cortadas en cuadros pequeños, 50 g de aceitunas verdes en rodajas, 50 g de alcaparras, 8 chiles güeros en rodajas, 15 ramitas de perejil fresco picado, sal y pimienta al gusto.
Preparación: En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que se acitrone. Agrega el ajo y cocina brevemente. Incorpora el perejil picado y, antes de que se dore demasiado, añade el jitomate en cubos. Cocina hasta que suelte jugo. Agrega las papas, mezcla y sazona con sal y pimienta. Incorpora aceitunas, alcaparras y chiles güeros. Finalmente, añade el atún escurrido, mezcla con cuidado y deja cocinar a fuego medio durante 15 minutos o hasta que las papas estén suaves y el guiso espese ligeramente.
2. Salpicón de Mariscos: Frescura y Ligereza
Perfecto para días cálidos, este salpicón combina mariscos con una vinagreta vibrante. Ingredientes (3–4 porciones): 300 g de pulpo cocido en rodajas, 1 kg de mejillones en bruto, 12 gambones grandes, 1 cebolla morada picada finamente, ½ pimiento verde picado, ½ pimiento rojo picado, 1 cucharadita de alcaparras picadas, sal al gusto. Para la vinagreta: 80 ml de aceite de oliva virgen extra, 20 ml de vinagre de manzana, 10 ml de jugo de limón, 1 cucharadita de mostaza, sal al gusto.
Preparación: Pica finamente la cebolla y los pimientos. Mezcla los ingredientes de la vinagreta con un batidor hasta emulsionar. Saltea los gambones pelados con una pizca de sal y córtalos en rodajas gruesas. Haz lo mismo con el pulpo. Cocina los mejillones al vapor hasta que se abran. Integra todos los mariscos con las verduras, añade las alcaparras y mezcla con la vinagreta justo antes de servir.
3. Calabacitas Rellenas con Espagueti a la Mexicana: Una Fusión Innovadora
Una opción creativa que fusiona vegetales con pasta, ideal para sorprender a tus invitados. Ingredientes (4 porciones): Para las calabacitas: 4 calabacitas grandes, 1 taza de granos de elote, 1 taza de nopales cocidos y picados, 1 jitomate grande en cubos, ½ taza de crema, 1 taza de queso rallado (Oaxaca o manchego), 1 cucharada de aceite, sal al gusto. Para el espagueti: 250 g de espagueti, 2 litros de agua, 1 cucharada de sal, 1 cubo de consomé sabor pollo, 3 jitomates, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo, ½ taza de crema, ½ taza de queso rallado, 1 cucharada de aceite.
Preparación: Corta las calabacitas a la mitad y retira un poco del centro. Sala ligeramente. Cuece el espagueti en agua con sal y consomé. Licúa jitomate, cebolla, ajo y crema. Sofríe la salsa, incorpora la pasta y agrega queso. Para el relleno, sofríe el elote, nopales y jitomate. Añade crema y rectifica sal. Rellena las calabacitas, cubre con queso y hornea a 180 °C durante 15–20 minutos. Sirve junto al espagueti.
Esta Cuaresma no tiene por qué ser repetitiva ni aburrida. Con estas tres opciones, puedes variar el menú, aprovechar ingredientes accesibles y preparar platillos que rinden para toda la familia sin sacrificar sabor. Recuerda: la cocina en este periodo puede ser una experiencia divertida y enriquecedora, adaptándose a tradiciones y presupuestos.
