Inseguridad y extorsión disparan precio de la carne de res en México en 2026
El precio de la carne de res en México ha experimentado un aumento abrupto y exponencial en las últimas semanas, según reveló el Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne). Factores sanitarios, de seguridad y comerciales convergieron para generar una crisis que afecta directamente el bolsillo de los consumidores.
La inseguridad como motor inflacionario
Durante la Convención Anual de la Industria Cárnica, la directora general de Comecarne, Macarena Hernández, alertó sobre el incremento de aproximadamente 10% en robos carreteros, los cuales afectan tanto materias primas como productos cárnicos y embutidos. Esta situación no solo genera pérdidas directas de mercancía, sino que provoca un encarecimiento en las primas de seguros, elevando significativamente los gastos operativos de toda la cadena productiva.
Ernesto Salazar, gerente de estudios económicos y de comercio de Comecarne, complementó esta información señalando que el Consejo Nacional Agropecuario estima que entre el 10% y el 20% de los costos de producción en el sector tienen relación directa con prácticas de extorsión. Este factor de inseguridad se ha convertido en un componente estructural que distorsiona los precios finales.
Factores sanitarios y comerciales agravantes
La presencia del gusano barrenador en el ganado limita severamente el comercio y la disponibilidad de carne de res. Aunque existen becerros en engorda dentro de territorio mexicano que no pudieron exportarse a Estados Unidos, estos animales tardarán hasta 18 meses en estar listos para el sacrificio, creando un vacío temporal en la oferta.
Además, la terminación del esquema de importación del Paquete contra la Carestía y la Inflación (Pacic) y la implementación de nuevos cupos arancelarios (70 mil toneladas para res) generan un bache en el suministro. Las asignaciones de estos cupos se realizarán hasta marzo, y el producto físico no llegará a los mercados sino hasta mediados de año.
Cifras concretas y perspectiva internacional
La convergencia de todos estos elementos llevó a que en enero de 2026 el precio de la res registrara un aumento anual del 16.5%. Este incremento supera ampliamente al del cerdo (3.6%) y contrasta con la ligera baja del pollo (-1.4%).
Desde la perspectiva internacional, Gerardo Rodríguez, director regional de US Meat Export Federation, indicó que en Estados Unidos los precios han subido un 20% debido a la reducción del hato ganadero. Esta tendencia no se revertirá hasta finales de 2027 y podría mantenerse durante más años, ejerciendo presión adicional sobre el mercado mexicano.
La combinación de inseguridad interna, factores sanitarios y dinámicas comerciales internacionales configura un escenario complejo para la industria cárnica mexicana, con impactos directos en la inflación y el acceso a este alimento básico para millones de familias.
