Profeco aclara las diferencias reales entre el huevo blanco y el rojo
El huevo es un alimento fundamental en la gastronomía mundial, reconocido por su importante contribución a la nutrición humana. Sin embargo, desde hace mucho tiempo, existe un debate persistente sobre cuál tipo es mejor para el consumo: el de cascarón blanco o el marrón, comúnmente llamado "rojo". La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), a través de su Revista del Consumidor, ha emitido información clave para despejar dudas y mitos al respecto.
El origen del color: una cuestión genética
Según el Gobierno de México, el color de la cáscara del huevo obedece única y exclusivamente a factores genéticos. Los pigmentos como la protoporfirina, biliverdina y quelato de zinc de biliverdina son los responsables de esta coloración. En términos simples, las gallinas de razas con plumaje blanco ponen huevos blancos, mientras que aquellas con plumas marrones producen huevos marrones. Este factor no tiene ninguna relación con la calidad, el sabor o el valor nutrimental del producto.
Nutrición sin distinción de color
La Profeco es clara al afirmar que no hay diferencia nutricional entre el huevo blanco y el marrón. Ambos tipos ofrecen los mismos beneficios:
- Ricos en proteínas, principalmente albúmina en la clara.
- La yema contiene grasas saludables, vitaminas, minerales y aporta alrededor de 60 calorías por unidad.
- La clara está compuesta en un 90% por agua y el resto por proteínas, siendo un alimento que aporta proteínas sin grasa.
Empresas como Bachoco respaldan esta información, asegurando que la única variación entre ambos huevos proviene de la gallina que los pone, sin afectar su calidad.
Mitos comunes desmentidos por la Profeco
La Revista del Consumidor ha identificado y aclarado varios mitos populares sobre el huevo:
- El color de la yema indica calidad: Falso. El tono amarillo, ya sea claro u oscuro, solo refleja la cantidad de carotenoides en la dieta de la gallina, no su valor nutricional.
- Los huevos rojos son más nutritivos: Falso. Como se mencionó, el color del cascarón se debe a la raza de la gallina, no a su contenido nutricional.
- La yema engorda: Parcialmente verdadero. La yema concentra grasas y proteínas que aportan energía, pero consumir huevo con moderación es clave para aprovechar sus beneficios sin excesos.
- Los nutrientes del huevo son esenciales: Cierto. Sus proteínas, vitaminas y minerales apoyan el desarrollo y mantenimiento de músculos, órganos, piel y huesos.
- Es mejor comer solo la clara: Falso. Tanto la yema como la clara aportan nutrientes vitales; por ejemplo, la yema contiene el 44% de las proteínas totales y vitaminas como A, D y E.
En conclusión, adquirir huevo mexicano, sin importar su color, es una garantía de nutrición. La Profeco enfatiza que el grosor de la cáscara, determinado por la edad de la gallina, tampoco influye en la calidad, por lo que los consumidores pueden elegir con base en preferencias personales, sabiendo que ambos tipos son igualmente saludables.
