El consumo de productos del mar es una tradición muy arraigada en México, especialmente en Jalisco, durante la temporada de calor y la Cuaresma. Sin embargo, disfrutar de estos platillos requiere extrema precaución para evitar enfermedades. Las autoridades sanitarias han emitido advertencias claras sobre los momentos en que ingerir estos alimentos representa un riesgo grave para la salud. Ignorar estas señales preventivas puede llevar a una sala de urgencias.
El peligro invisible de la marea roja
La Organización Mundial de la Salud (OMS) advierte que uno de los peores momentos para comer mariscos es durante una alerta sanitaria por marea roja. Este fenómeno natural tiñe el agua y es altamente tóxico para el consumo humano. Durante este evento, las microalgas marinas producen potentes biotoxinas que se acumulan en moluscos bivalvos como ostiones, almejas y mejillones. Estas toxinas no desaparecen al cocinar o congelar los alimentos.
Consumir productos contaminados por marea roja provoca intoxicación paralítica por mariscos, una condición grave que causa hormigueo, dificultad para respirar y, en casos extremos, puede ser fatal. Es vital mantenerse informado a través de canales oficiales y respetar las vedas sanitarias impuestas por las autoridades locales en las zonas costeras.
El mito del limón y las altas temperaturas
Otro momento crítico para evitar los mariscos es cuando se sirven crudos en establecimientos sin refrigeración adecuada. La Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) es tajante: el jugo de limón no mata bacterias ni parásitos. Preparaciones como ceviche, aguachiles o cócteles crudos son un caldo de cultivo para microorganismos peligrosos si no se mantienen a una temperatura menor a cuatro grados centígrados.
Si en un restaurante, tianguis o mercado los pescados y mariscos están expuestos al ambiente sin hielo abundante, es momento de no consumirlos. El calor acelera la descomposición, multiplicando el riesgo de infecciones gastrointestinales severas como cólera o salmonelosis.
Señales de alerta al comprar y tips de seguridad
Los expertos recomiendan usar los sentidos para rechazar productos del mar en mal estado. Si el pescado tiene ojos hundidos, escamas opacas u olor a amoníaco, deséchelo. En moluscos, si las conchas están abiertas antes de cocinar y no se cierran al tocarlas, el animal está muerto y es peligroso.
Para evitar riesgos, aplique estos consejos de seguridad al comprar:
- Revise la textura: Compre en establecimientos regulados y verifique que la carne del pescado sea firme; si se hunde y no regresa a su forma, no está fresco.
- Evite la contaminación cruzada: Separe los mariscos crudos de los cocidos en el refrigerador, usando recipientes herméticos para que los jugos no contaminen otros alimentos.
- Cocción perfecta: Cocine los alimentos del mar a una temperatura interna de al menos 63 grados Celsius por cinco minutos para eliminar virus o bacterias.
Finalmente, si tiene antecedentes de alergias alimentarias, la OMS sugiere evitar por completo los mariscos, ya que son uno de los principales detonantes de reacciones anafilácticas graves.
