En 2025, el consumo de carne en México experimentó un aumento significativo, posicionando al país como el sexto mayor consumidor a nivel mundial. Sin embargo, este incremento vino acompañado de un alza en los precios, especialmente en la carne de res, según el Compendio Estadístico 2026 del Consejo Mexicano de la Carne.
Cifras del consumo nacional
El informe revela que el consumo nacional superó los 11.2 millones de toneladas, con un promedio de 85 kilogramos por persona al año. Se espera que esta tendencia continúe durante 2026. Macarena Hernández, directora del Consejo Mexicano de la Carne, atribuyó este crecimiento a una mejora en el poder adquisitivo de las familias mexicanas.
“Sí, somos más carnívoros, lo cual es muy buena noticia. Efectivamente, México, en los últimos años, ha crecido el consumo per cápita, se debe a muchos factores y tiene que ver con el poder adquisitivo de las familias; el consumo de carne es sinónimo de bienestar”, señaló Hernández.
Pollo, la proteína más consumida
A pesar del incremento general, el pollo sigue siendo la proteína más consumida en México, con un crecimiento del 2.9%, impulsado por su menor costo en comparación con otras carnes. En contraste, el consumo de carne de cerdo apenas creció un 0.9%, mientras que la carne de res registró un ligero retroceso del 0.1%, afectada por su encarecimiento.
“El consumo conjunto de carne a nivel mundial registró un avance de 1.4% el año pasado, frente al 0.6% del año anterior. Este impulso estuvo sustentado por el consumo de carne de pollo, que alcanzó un aumento de 2.9%. Este desempeño contrastó con el débil crecimiento del consumo de carne de cerdo, que aumentó 0.9%, y la carne de res, que presentó un decrecimiento del 0.1%”, explicó Ernesto Salazar, gerente de Estudios del Consejo Mexicano de la Carne.
Precios al alza: res sube hasta 24.8%
El reporte indicó que durante 2025 la carne de res fue la proteína que más se encareció. Cortes como el bistec aumentaron un 24.8%, muy por encima de otras proteínas. Los incrementos generales fueron:
- Res: 15.6%
- Cerdo: 8.3%
- Pollo: 6.7%
“El precio de la pierna de pollo en 2025 incrementó un 5.6%, la pierna de cerdo un 12.3% y claramente el bistec de res incrementó un 24.8%”, detalló Salazar.
Factores que sostienen el consumo
A pesar del aumento de precios, la industria cárnica mantuvo su crecimiento. Factores como la estabilidad del tipo de cambio, la mejora en los ingresos familiares y el comercio exterior contribuyeron a sostener el consumo. No obstante, el sector enfrentó desafíos como temas sanitarios, volatilidad internacional y tensiones comerciales con Estados Unidos.
“Estados Unidos es nuestro principal cliente, con el 60.6% del volumen que exportamos al exterior”, afirmó Salazar. En el caso de la carne de res, las exportaciones hacia Estados Unidos mostraron una recuperación significativa, con un crecimiento anual superior al 20%.
