Panaderías en México: requisitos sanitarios y multas por incumplimiento
Tras la polémica en México por la venta de tortillas en hieleras y motocicletas, la población ha cuestionado la salubridad del pan vendido en puestos callejeros o bicicletas ambulantes. En este contexto, es crucial conocer las reglas que deben cumplir estos establecimientos y las sanciones que enfrentan si no lo hacen.
Reglas sanitarias para la venta de pan
Todos los locales dedicados a la venta de alimentos, ya sean fijos o móviles, deben cumplir con ciertos requerimientos sanitarios para obtener permisos o continuar operando. Esto incluye a las panaderías, que están sujetas a la supervisión de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris).
La Cofepris verifica que los negocios de comida cuenten con el Aviso de Funcionamiento y cumplan con los lineamientos de la NOM-251-SSA1-2009, así como con las disposiciones de la Ley General de Salud. Esta norma establece reglas de salubridad e higiene para fábricas, establecimientos de servicios de alimentos y bebidas, y expendios como tortillerías, tiendas y panaderías.
Sanciones por incumplimiento de normas
En caso de violar los estatutos de la Ley General de Salud, la Cofepris puede imponer sanciones administrativas, que incluyen:
- Amonestación con apercibimiento.
- Multa.
- Clausura temporal o definitiva, parcial o total.
- Arresto hasta por 36 horas.
La multa por no contar con el Aviso de Funcionamiento puede alcanzar hasta 2 mil veces la Unidad de Medida y Actualización (UMA), equivalente a 234 mil 620 pesos en 2026. Además, si se procesan productos en condiciones no higiénicas, la multa oscila entre quince mil y veinte mil veces el valor de la UMA, es decir, de 1.75 a 2.34 millones de pesos.
La suspensión de un negocio aplica cuando el peligro para la salud surge por violaciones reiteradas de la ley, constituyendo rebeldía ante los requerimientos de la autoridad sanitaria.
Recomendaciones para los consumidores
La Cofepris aconseja a los consumidores verificar la higiene de las panaderías, incluyendo:
- Limpieza de ventanas, pisos y techos.
- Uso de pinzas y charolas limpias para transportar o exhibir el pan.
- Ausencia de insectos como cucarachas o moscas, especialmente dentro de los productos.
- En caso de vender pasteles, que el refrigerador mantenga la temperatura adecuada.
El personal debe tener las manos limpias, uñas cortas sin esmalte, cabello recogido con red, cubrebocas, uniforme o delantal, y guantes de plástico si manipulan pan y dinero. Además, se recomienda verificar el etiquetado del producto y evitar consumir pan con moho, coloración anormal o infestaciones.
