Profeco revela: Tortillas de tortillería superan nutricionalmente a las del supermercado
La tortilla es, sin duda, uno de los alimentos más emblemáticos y consumidos en México, formando parte esencial de la dieta diaria de millones de familias. Sin embargo, no todas las tortillas que se comercializan en el país son iguales, según ha explicado la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco).
Diferencias clave en el proceso de elaboración
De acuerdo con información publicada por la dependencia en su Revista del Consumidor de noviembre de 2025, la diferencia fundamental entre las tortillas de tortillería y las de supermercado radica en su método de producción.
Las tortillas de tortillería suelen prepararse utilizando el método tradicional de nixtamalización, que consiste en cocer el grano de maíz con cal antes de molerlo para obtener la masa. Este proceso ancestral no solo define el sabor y la textura característicos, sino que también mejora significativamente el valor nutricional del producto final.
Ventajas nutricionales de la tortilla tradicional
La nixtamalización permite que las tortillas de tortillería contengan:
- Calcio, magnesio, fósforo y potasio
- Vitaminas del grupo B
- Fibra y proteína de alta calidad
Estos nutrientes favorecen un mejor aprovechamiento por parte del organismo y contribuyen a una alimentación más balanceada. Además, las tortillas tradicionales suelen presentar mayor tamaño y grosor, características que influyen positivamente en su consistencia y versatilidad culinaria.
Las tortillas de supermercado: procesamiento industrial
En contraste, las tortillas que se venden en supermercados generalmente se elaboran a partir de harina de maíz industrializada. Según la Profeco, este tipo de tortillas presenta:
- Mayor contenido calórico
- Niveles más elevados de grasas y sodio
- Tamaño y grosor reducidos en comparación con las tradicionales
Aunque suelen ser más económicas, su proceso de elaboración y perfil nutricional presentan diferencias importantes frente a las tortillas preparadas de forma artesanal en las tortillerías.
Recomendaciones para conservar las tortillas en casa
La Profeco también emitió valiosas recomendaciones para mantener la frescura y calidad de las tortillas en el hogar:
- Separarlas cuando aún están calientes para evitar que se peguen
- Dejarlas enfriar completamente antes de guardarlas en el refrigerador
- Envolverlas en una servilleta de tela dentro de un recipiente o bolsa con tapa
Cuando las tortillas se endurecen, pueden aprovecharse para preparar chilaquiles, tostadas o tiritas fritas, evitando así el desperdicio de alimentos. Finalmente, la Profeco recomienda desecharlas si presentan:
- Olor agrio o rancio
- Manchas de colores anormales
- Textura pegajosa o cambios notables en su apariencia
Estas señales pueden indicar que el producto ya no es apto para el consumo, por lo que es fundamental estar atentos a las condiciones de almacenamiento y frescura de este alimento básico en la cocina mexicana.
