Tortillas de tortillería vs supermercado: un debate nutricional esencial
La tortilla, un alimento básico en la dieta mexicana con más de 2 mil 500 años de historia, según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), enfrenta una comparación crucial entre las versiones de tortillería y supermercado. La Revista del Consumidor de noviembre 2025, publicada por la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO), ha establecido los beneficios a la salud de ambos productos, definiendo cuál es la opción más conveniente para los consumidores.
La nixtamalización: el secreto de las tortillas tradicionales
La principal diferencia radica en que las tortillas de tortillería están hechas de maíz nixtamalizado, mientras que las de supermercado se elaboran a base de harina de maíz. María del Carmen Valderrama Bravo, investigadora de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán, indicó en 2022 que la nixtamalización es un proceso prehispánico con múltiples beneficios:
- Suaviza los granos y afloja las cáscaras, permitiendo la hidratación y absorción de calcio y potasio, lo que incrementa la biodisponibilidad de aminoácidos.
- Convierte el maíz en una fuente de calcio, hierro y fósforo, aumentando el almidón resistente que ayuda a la digestión.
- Proporciona propiedades antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades crónico-degenerativas.
El proceso de nixtamalización, descrito por SADER, implica hervir el maíz en una solución alcalina de agua y cal de grado alimenticio, liberando la cutícula y los aminoácidos. Tras reposar y molerse, se obtiene masa para tortillas y otros platillos como tlacoyos y tamales.
Comparación nutricional y de precios
PROFECO enlistó tres diferencias esenciales en su revista de noviembre 2025:
- Tortillas de tortillería: Contienen calcio, magnesio, fósforo, potasio, vitaminas del grupo B, fibras y proteína; tienen mayor tamaño y grosor; y permiten un mejor aprovechamiento de nutrientes.
- Tortillas de supermercado: Tienen más calorías, grasas y sodio; tamaño y grosor más pequeños; y son más baratas.
El precio promedio nacional del kilo de tortillas de tortillería es de $24.27 MXN, mientras que en tiendas de autoservicio es de $13.96 MXN. La presidenta Claudia Sheinbaum aclaró que la diferencia de precio se debe a procesos distintos, señalando que las tortillas de tortillería, al usar nixtamalización, suelen ser más sabrosas.
Beneficios generales del consumo de tortilla
La Revista del Consumidor precisó que el consumo de tortilla de maíz ofrece beneficios como:
- Ser una fuente importante de calcio para huesos y dientes.
- Aportar vitamina B3 (niacina) que previene la pelagra.
- Su alto contenido de fibra favorece la digestión y saciedad.
- Bajo aporte de grasa y fuente de vitaminas y minerales como hierro, fósforo y sodio.
El consumo anual por habitante es de 65.8 kg, y el 83.5% de los hogares en México destinan parte de su gasto a tortillas, según PROFECO.
Consejos para la conservación de tortillas
PROFECO también ofreció recomendaciones para almacenar tortillas correctamente:
- Sepáralas una por una cuando estén recién hechas o calientes.
- Déjalas enfriar antes de refrigerar.
- Envuélvelas en una servilleta de tela y guárdalas en un recipiente con tapa.
- Aprovéchalas en platillos como chilaquiles si se endurecen.
- Deséchalas si presentan olores agrios, manchas o textura pegajosa.
Este alimento, base de la alimentación mexicana, continúa evolucionando en su consumo y preservación, manteniendo su relevancia cultural y nutricional.
