Inteligencia Artificial revoluciona la cocina profesional con control preciso de porciones
En un avance significativo para el sector foodtech, la empresa tecnológica FooQai ha desarrollado un sistema basado en inteligencia artificial que transforma las operaciones en cocinas de restaurantes. Este innovador proyecto, denominado PlateScan, fue reconocido como ganador en la quinta edición de GOe On The Road, una competición internacional de emprendimiento en tecnología alimenticia con impronta vasca, celebrada el jueves 12 de abril.
Un ecosistema que fusiona ciencia, tecnología y gastronomía
El programa Gastronomy Open Ecosystem (GOe), impulsado por el Basque Culinary Center con apoyo del Gobierno Vasco y Hazi Fundazioa, busca fomentar proyectos que transformen el sistema alimentario global. Su objetivo es crear un hub de innovación que conecte a investigadores, emprendedores y empresas para promover una alimentación saludable, sostenible y sabrosa.
La competición tuvo lugar en el marco de OTR Boston, un encuentro organizado junto a Venture Café que reunió a expertos del ecosistema de innovación de la ciudad, junto a investigadores y emprendedores del sector alimentario.
¿Cómo funciona PlateScan?
La plataforma PlateScan opera mediante una estación de escaneo instalada en la línea de salida de la cocina. Cada plato es fotografiado y pesado automáticamente, y el software compara estos datos con los estándares definidos por el restaurante para detectar desviaciones en tiempo real.
Según Rich Spada, representante de FooQai en el evento, este sistema permite:
- Convertir cada plato en un punto de datos medible.
- Detectar diferencias en el tamaño de las porciones o en la presentación.
- Generar informes analíticos para comparar la ejecución entre turnos o equipos.
En una prueba piloto, el análisis de miles de platos en un restaurante reveló que las raciones servidas eran significativamente mayores de lo previsto, lo que permitió ajustar cantidades y reducir el desperdicio alimentario, uno de los principales retos del sector de la restauración.
Otros proyectos innovadores en el concurso
La competición también destacó otras tres empresas emergentes con soluciones disruptivas:
- Bluana: Desarrolla alternativas vegetales a productos del mar, como sashimi elaborado a partir de ingredientes de origen vegetal, para reducir la presión sobre los recursos oceánicos.
- Maker's Edge: Aplica inteligencia artificial basada en agentes a procesos industriales como gestión de calidad y automatización, integrando su plataforma en sistemas de producción existentes.
- Allie Foods: Produce helados vegetales con menor contenido de azúcar, ofreciendo una alternativa más sostenible y saludable manteniendo textura cremosa y sabor similar a los lácteos.
Conferencia científica y participación de expertos
El evento incluyó la conferencia “AI in Gastronomy”, impartida por el investigador Eneko Axpe, quien explicó cómo la inteligencia artificial puede contribuir al desarrollo de nuevos alimentos, la optimización de procesos en cocina y la construcción de sistemas alimentarios más sostenibles.
Además, participaron representantes del ecosistema de innovación de Boston, como Sofi Aguilera de SVG Ventures y Katie Stebbins de Tufts University, analizando el papel de universidades, fondos de inversión y aceleradoras en el desarrollo de nuevas empresas del sector alimentario.
La jornada concluyó con el anuncio del ganador, seguido de una sesión de degustación y networking entre investigadores, inversores y profesionales interesados en explorar las intersecciones entre ciencia, tecnología y alimentación.
