Guadalajara rinde homenaje al tejuino con su Día Municipal
La ciudad de Guadalajara, capital de Jalisco, se prepara para celebrar una de sus tradiciones gastronómicas más emblemáticas: el Día Municipal del Tejuino, que se conmemora cada 19 de marzo. Esta festividad honra a una bebida ancestral que ha sido parte fundamental de la cultura jalisciense y del occidente de México durante aproximadamente siete mil años.
¿Qué es el tejuino y por qué es tan valorado?
El tejuino es una bebida fermentada elaborada principalmente a base de maíz, piloncillo, limón, lima, sal y abundante hielo. Su proceso de preparación es complejo y fascinante:
- Se realiza un malteo del grano de maíz, donde se germina con agua y se interrumpe el proceso para cocerlo.
- Esto hidroliza los almidones, convirtiéndolos en azúcares fermentables.
- La fermentación ocurre entre 24 y 48 horas, generando ácidos lácticos, málicos y acéticos.
- El resultado es una bebida con propiedades probióticas, reconocida por el Gobierno de México como parte del patrimonio de fermentaciones tradicionales indígenas.
Su sabor dulce y refrescante, proveniente del piloncillo y los almidones hidrolizados, la convierte en una opción muy buscada durante las temporadas de calor. No solo es apreciada en Guadalajara, sino también en todo Jalisco y en la región occidente del país, que abarca estados como Nayarit, Colima y Michoacán.
La Feria Municipal del Tejuino 2026: fecha y lugar
Este año, la celebración se traslada al domingo 22 de marzo con la Feria Municipal del Tejuino, que tendrá lugar en Paseo Alcalde, específicamente entre Avenida Hidalgo y Avenida Juárez, a partir de las 09:30 horas.
El evento promete ser una verdadera fiesta para los sentidos, donde:
- Productores y vendedores locales se reunirán para ofrecer miles de porciones de esta bebida tradicional.
- Los asistentes podrán degustar diferentes variantes y preparaciones del tejuino.
- Se fortalecerá la economía local y se promoverá el patrimonio cultural jalisciense.
La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural ha destacado que el tejuino es considerado una cerveza de maíz por su proceso de fermentación, lo que lo sitúa como un referente único en la cultura mexicana. Esta bebida no solo refresca, sino que también conecta a las generaciones actuales con prácticas ancestrales que han sobrevivido milenios.
La celebración del Día Municipal del Tejuino en Guadalajara representa una oportunidad para preservar y difundir una tradición que forma parte de la identidad de Jalisco y de México, recordándonos la riqueza de nuestras raíces indígenas y la importancia de valorar nuestro patrimonio gastronómico.
