Inicio de la temporada de chiles en nogada 2026
La Secretaría de Desarrollo Turístico de Puebla inauguró el pasado 9 de julio la temporada "Chile en Nogada, Tradición Viva" 2026. Este platillo, considerado uno de los más representativos de la cocina mexicana, estará disponible hasta septiembre, aunque las fechas exactas pueden variar según la disponibilidad de ingredientes.
Expectativas de ventas y derrama económica
Se proyecta que este año se vendan alrededor de 4.5 millones de chiles en nogada, lo que generaría una derrama económica superior a los 2 mil millones de pesos. Este beneficio alcanzará a productores, cocineras tradicionales, restaurantes y hoteles de distintas regiones de Puebla, según informó la dependencia estatal.
Ingredientes clave y su estacionalidad
La receta tradicional exige productos frescos y específicos que solo se encuentran en ciertas épocas del año. La nuez de castilla, por ejemplo, se cosecha únicamente entre julio y agosto, mientras que la granada madura a finales del verano. Además, las frutas utilizadas en el relleno son variedades criollas de Puebla: manzana panochera, pera lechera y durazno criollo, todas disponibles solo en verano.
Manzana panochera
Esta variedad se cultiva en municipios cercanos al volcán Popocatépetl. Su sabor ligeramente dulce, que recuerda al piloncillo, y su textura firme evitan que el relleno se deshaga al cocinarse.
Pera lechera
Jugosa y dulce, esta pera aporta humedad al platillo y ayuda a integrar los sabores del picadillo. Se cultiva en las mismas regiones que la manzana panochera y está disponible de julio a septiembre.
Durazno criollo
De tamaño pequeño y color amarillo intenso, este durazno se caracteriza por su sabor dulce e intenso, que aporta profundidad al relleno.
Origen e historia del platillo
La versión más aceptada sobre el origen de los chiles en nogada señala que fueron preparados por monjas agustinas en Puebla para celebrar la entrada del Ejército Trigarante tras la consumación de la Independencia de México. El platillo fusiona la cocina prehispánica con técnicas e ingredientes europeos, siendo un símbolo del sincretismo gastronómico mexicano.
Dónde disfrutar los chiles en nogada tradicionales
Para probar el sabor auténtico, lo ideal es viajar a Puebla, especialmente a municipios como San Andrés Calpan y San Nicolás de los Ranchos, donde se preparan con ingredientes locales. No obstante, también se pueden encontrar en restaurantes de la capital poblana y de la Ciudad de México que siguen la receta tradicional.
La temporada 2026 ya está en marcha, así que no pierdas la oportunidad de degustar este ícono de la gastronomía mexicana.
