La ensalada de pepino japonesa, conocida como sunomono, es un platillo ligero y refrescante que se prepara con rodajas finas de pepino, un aderezo de vinagre de arroz, salsa de soya y azúcar, y semillas de ajonjolí. Es una guarnición clásica en la cocina japonesa, ideal para limpiar el paladar entre bocados de comidas más contundentes como pescados, arroz o bowls.
¿Qué es el sunomono?
El término sunomono proviene de la palabra japonesa “su” que significa vinagre, por lo que se refiere a “cosas avinagradas”. Aunque la base suele ser pepino, también puede incluir ingredientes como surimi, pulpo o camarón. Esta ensalada se caracteriza por su sabor avinagrado y su textura crujiente.
Receta de sunomono
Para preparar esta ensalada en casa, necesitarás los siguientes ingredientes: 2 pepinos japoneses, 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de azúcar, ½ cucharadita de sal, 1 cucharadita de salsa de soya y 1 cucharadita de semillas de ajonjolí. El proceso es sencillo y rápido.
Preparación paso a paso
- Lava bien los pepinos con agua y jabón, ya que se usarán con cáscara. Sécalos.
- Corta los pepinos en rodajas muy finas usando una mandolina, rallador o cuchillo afilado. Colócalas en un recipiente hondo.
- Espolvorea la sal sobre los pepinos, mezcla y déjalos reposar por 10 minutos para que suelten el exceso de líquido.
- Desecha el jugo y coloca las rodajas en un colador. Enjuágalas ligeramente con agua fría para eliminar el exceso de sal y presiónalas suavemente para retirar el líquido restante. Puedes usar una toalla de cocina limpia para secarlas mejor.
- Coloca las rodajas en un recipiente limpio y reserva.
- En un tazón pequeño, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la salsa de soya. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Vierte el aderezo sobre los pepinos y mezcla suavemente para cubrir todas las rodajas. Agrega las semillas de ajonjolí y mezcla nuevamente.
- Cubre el recipiente con plástico de cocina y refrigera por 15 minutos antes de servir. Disfruta como acompañamiento de arroz, pescado o cualquier platillo japonés.
Para un toque extra de sabor, puedes hidratar un poco de alga wakame antes de empezar y añadirla al final.
¿Cuál es el pepino japonés?
El pepino japonés se diferencia del pepino mexicano por ser más delgado, alargado y de piel muy fina. Contiene pocas semillas y su agua está mejor distribuida, lo que lo mantiene crujiente al prepararlo. Su sabor es suave y la piel no amarga. Si no consigues pepino japonés, una buena alternativa es el pepino persa, que es pequeño y ligeramente más grueso, pero con textura y sabor similares.
El pepino mexicano no es recomendable por su alto contenido de agua y semillas; si es la única opción, pélalo, retira las semillas y corta rebanadas delgadas, escurriendo muy bien para eliminar el exceso de líquido.
Con esta receta, podrás disfrutar del auténtico sabor de los restaurantes japoneses en casa, preparando un sunomono fresco y delicioso.
