Atún Aleta Amarilla: Un Riesgo de Mercurio en Latas
El atún enlatado es un alimento popular en México, pero no todas las variedades son igualmente seguras. Según la nutrióloga Blanca García, las latas de atún aleta amarilla o atún claro en comparación con otras especies. Esto se debe al tamaño y peso del pescado, que puede alcanzar hasta 200 kilos, acumulando más metales pesados a lo largo de su vida.
Consejos para un Consumo Seguro
Para minimizar los riesgos, García recomienda:
- Escoger latas que solo digan "atún" en el empaque, evitando las etiquetadas como "atún claro" o "atún aleta amarilla", ya que estas especies más pequeñas contienen menos mercurio.
- Optar por atún envasado en vidrio en lugar de latas, para reducir la exposición a metales pesados del empaque.
- Limitar el consumo a una o dos latas por semana, especialmente en grupos vulnerables como mujeres embarazadas, en lactancia y niños pequeños.
Impacto del Mercurio en la Salud
El mercurio, particularmente en forma de metilmercurio, es un contaminante que puede afectar el sistema nervioso central. Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), los grupos más susceptibles incluyen:
- Mujeres embarazadas o planificando un embarazo.
- Mujeres en periodo de lactancia.
- Niños de menor edad, debido a su desarrollo en curso.
Este metal se bioacumula en peces depredadores grandes y longevos, como el atún rojo, el pez espada y el tiburón, a través de la cadena trófica.
Persistencia del Mercurio en el Ambiente
A pesar de las reducciones en la contaminación por mercurio desde las décadas de 1960 y 1970, un estudio de 2024 publicado en Environmental Science & Technology Letters reveló que los niveles en el atún se mantienen prácticamente sin cambios. Los investigadores, como Anne Lorrain, atribuyen esto al mercurio "heredado" en las profundidades oceánicas, que circula en aguas superficiales donde el atún se alimenta. Lorrain enfatiza la necesidad de reducciones masivas en las emisiones para observar una disminución significativa en los niveles de mercurio del atún.
En resumen, mientras el atún sigue siendo una fuente de proteínas, la elección informada y el consumo moderado son clave para proteger la salud frente a los riesgos del mercurio.
