Iniciativa del PT busca blindar legalmente a las pulquerías tradicionales de la capital
El grupo parlamentario del Partido del Trabajo en el Congreso de la Ciudad de México ha presentado una iniciativa histórica para reconocer jurídicamente a las pulquerías tradicionales de la capital, otorgándoles la certeza legal que actualmente les falta para operar sin ser catalogadas erróneamente como bares o restaurantes.
Un vacío legal que pone en riesgo la tradición
El diputado promotor, Ernesto Villarreal Cantú, quien también coordina la bancada petista, destacó que esta propuesta busca corregir un vacío legal significativo que mantiene a estos establecimientos centenarios en una situación de incertidumbre administrativa constante. "Las pulquerías no son bares ni discotecas", afirmó con contundencia el legislador. "Son espacios comunitarios con una tradición centenaria, puntos de encuentro barrial y también el último eslabón de una cadena productiva que conecta al campo con la ciudad".
Villarreal Cantú detalló la paradoja legal que enfrentan estos establecimientos: aunque el proceso de elaboración del pulque fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Ciudad de México en 2024, y recientemente el Congreso capitalino instituyó el Día del Pulque en la CDMX, las pulquerías —los espacios físicos donde esta bebida ancestral se sirve y se comparte— carecen de reconocimiento específico en la legislación vigente.
Consecuencias de la falta de reconocimiento
Debido a esta omisión legislativa, numerosas pulquerías son clasificadas administrativamente como bares o restaurantes con venta de alcohol, categorías que no corresponden en absoluto a su naturaleza comunitaria y cultural. Esta clasificación errónea ha generado:
- Verificaciones administrativas inadecuadas
- Sanciones económicas injustificadas
- Clausuras temporales o definitivas
- Exigencias de requisitos diseñados para establecimientos nocturnos de alto impacto
Los tres pilares de la iniciativa
La propuesta legislativa plantea establecer que las pulquerías cumplen una función social fundamental como espacios de convivencia, identidad comunitaria y difusión cultural. Para materializar este reconocimiento, se contemplan tres acciones principales:
- Incorporación al catálogo de giros: Incluir a las pulquerías tradicionales (con venta exclusiva de pulque y curado) al catálogo de giros de impacto vecinal en la Ley de Establecimientos Mercantiles.
- Regulación diferenciada: Establecer horarios de funcionamiento y condiciones operativas acordes con la naturaleza específica de estos establecimientos, claramente diferenciándolos de bares, cantinas o centros nocturnos.
- Regularización facilitada: Crear mecanismos para que las pulquerías existentes puedan regularizarse y operar con plena certeza jurídica, protegiéndolas de sanciones arbitrarias.
Más que establecimientos: un ecosistema cultural y productivo
La iniciativa subraya que estas pulquerías tradicionales no representan meros negocios, sino que constituyen parte fundamental de un ecosistema cultural y económico más amplio. Están intrínsecamente ligadas al maguey y al trabajo especializado de las personas tlachiqueras, formando además parte de una cadena productiva que conecta directamente a la Ciudad de México con regiones pulqueras de diversos estados:
- Hidalgo
- Tlaxcala
- Puebla
- Estado de México
- Morelos
Esta iniciativa representa un paso crucial para proteger y valorar adecuadamente una tradición que ha sobrevivido siglos, pero que enfrenta amenazas modernas derivadas de marcos regulatorios inadecuados. Al otorgarles un estatus legal específico, se busca no solo preservar estos espacios, sino también fortalecer la economía local y mantener viva una práctica cultural única de la capital mexicana.
