Huauzontle: El Tesoro Nutricional Mexicano que Florece en Cuaresma
Con la llegada de la Cuaresma, los platillos tradicionales mexicanos toman un protagonismo especial en la mesa, y entre ellos destaca el huauzontle, un quelite de origen precolombino que no solo deleita el paladar, sino que ofrece una poderosa combinación de beneficios para la salud. Este alimento, perteneciente a la familia de las chenopodiáceas, ha sido consumido desde la época de los mexicas y hoy se revaloriza como un superalimento capaz de frenar enfermedades como la diabetes y fortalecer el sistema inmunológico.
Propiedades Nutricionales y Beneficios para la Salud
Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, el huauzontle es una fuente excepcional de proteínas, fibra, calcio, hierro, fósforo y vitaminas A, C, E y del complejo B. Un estudio publicado en la revista Acta Botánica Mexicana, respaldado por la Secretaría de Ciencia y Tecnología, revela que este alimento posee una alta concentración de flavonoides, compuestos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Los investigadores Lourdes Santiago, Hugo García, Arón González, Belinda Vallejo y Adrián Hernández descubrieron que la fermentación del huauzontle incrementa su contenido de fenoles, potenciando su capacidad antioxidante. Esto contribuye a:
- Fortalecer el sistema inmunológico.
- Prevenir enfermedades infecciosas.
- Reducir el riesgo de diabetes y padecimientos cardíacos.
Además, la organización El Poder del Consumidor señala que su riqueza en hierro lo hace eficaz para combatir la anemia, reducir la fatiga y mejorar la concentración. Sus proteínas de alto valor biológico también ayudan a mejorar la digestión y estabilizar los niveles de colesterol, siempre que se integre en una dieta balanceada.
Dónde Comprarlo y Cómo Incorporarlo a la Cocina
El huauzontle está disponible en tianguis y mercados locales, especialmente durante su temporada de cosecha, que abarca de marzo a septiembre. Su precio oscila entre 20 y 30 pesos por manojo, variando según la región y disponibilidad.
En la cocina mexicana, este ingrediente es sumamente versátil. Algunas recetas tradicionales incluyen:
- Tortitas capeadas bañadas en salsa.
- Guisado de carne de res con huauzontle, jitomate y chile.
- Sopa de bolitas de huauzontle con queso.
- Caldo de huauzontle con tomate y chile pasilla.
- Soufflé de huauzontle con queso manchego, huevo y mantequilla.
Incorporar el huauzontle en la alimentación diaria permite aprovechar sus múltiples nutrientes y propiedades curativas, convirtiéndolo en una opción saludable y accesible para toda la familia, especialmente durante la temporada de Cuaresma.
