Los chiles rellenos son uno de los platillos más preparados en los hogares mexicanos. Aunque tradicionalmente se consumen capeados, una versión que omite esta técnica culinaria ha ganado popularidad en redes sociales gracias a Doña Ángela, creadora del canal de YouTube “De Mi Rancho a Tu Cocina”.
Esta alternativa utiliza chiles poblanos rellenos que se bañan en un caldillo casero, lo que reduce el uso de aceite o manteca y simplifica el proceso de elaboración. El relleno combina pollo desmenuzado con quesillo, mientras que la salsa aporta sabor mediante jitomate, chipotle y crema.
Para su preparación, los chiles poblanos se lavan y asan hasta que la piel esté tostada, luego se colocan en una bolsa de plástico para facilitar la extracción de semillas y venas. La pechuga de pollo se cuece y desmenuza reservando el caldo, mientras que cebolla, jitomate, ajo y chile serrano se sofríen y se mezclan con la carne para preparar el guiso.
El caldillo se elabora sofrelando jitomates en cubos, cebolla y ajo, incorporando caldo de pollo y licuando la mezcla con crema ácida, chipotle, sal y más caldo antes de hervirla. Finalmente, los chiles se rellenan, se cierran con palillos y se colocan dentro de la salsa caliente para que hierva nuevamente sin evaporarse, resultando en un platillo que puede acompañarse con arroz o frijoles.
