Transforma tus mañanas con esta receta de enfrijoladas con chipotle y jamón, perfecta para un desayuno completo. Esta preparación representa la perfecta sinergia de dos pilares de la cocina mexicana: el maíz y el frijol.
Enfrijoladas: un clásico del desayuno mexicano
Dentro del vasto repertorio de los desayunos mexicanos, las enfrijoladas ocupan un lugar de honor junto a los chilaquiles y las enchiladas. Al sumergir tortillas de maíz ligeramente pasadas por aceite en una crema de frijoles sazonada, se crea un platillo que reconforta el alma y aporta energía para la jornada. La cocina tradicional no es estática, sino un ente vivo que evoluciona con notas de contraste. Al incorporar chipotle y jamón, la receta adquiere una dimensión nueva, elevando el sabor de lo cotidiano a lo extraordinario.
Ingredientes para las enfrijoladas con chipotle
Para la salsa:
- 3 tazas de frijoles negros o bayos cocidos (con su caldo)
- 2 a 3 chiles chipotles en adobo
- ½ taza de caldo de pollo o agua
- ¼ de pieza de cebolla blanca o morada
- 1 diente de ajo grande
- 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal
- 1 ramita de epazote fresco
- Sal de grano al gusto
Para armar las enfrijoladas:
- 12 tortillas de maíz medianas (preferiblemente de un día)
- 250 g de jamón de pierna o de pavo
- ¼ de taza de aceite vegetal
- ½ taza de crema ácida
- 150 g de queso fresco, cotija o panela rallado
- ½ cebolla blanca en tiras delgadas o aros
- Hojas de cilantro fresco
- Rebanadas de aguacate
Preparación paso a paso
- Prepara la salsa: En la licuadora, coloca los frijoles cocidos con su caldo, los chipotles, la cebolla y el ajo. Licúa a máxima velocidad hasta obtener un puré con cuerpo.
- Cocina la salsa: Calienta la manteca o aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Vierte el puré de frijol, baja el fuego, añade el epazote y sazona con sal. Cocina moviendo constantemente durante 8 a 10 minutos, hasta que espese ligeramente. Mantén caliente a fuego mínimo.
- Prepara las tortillas: En una sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Sumerge cada tortilla en el aceite caliente durante 4 a 5 segundos por lado. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- Arma las enfrijoladas: Toma una tortilla sellada y sumérgela por completo en la salsa de frijol caliente durante unos 5 segundos. Colócala en un plato, añade una o dos rebanadas de jamón en el centro y dóblala por la mitad o enróllala. Repite con las tortillas restantes, acomodando de 3 a 4 por plato.
- Decora y sirve: Vierte un poco más de salsa caliente sobre las enfrijoladas. Decora con crema ácida en zigzag, queso rallado, aros de cebolla, cilantro fresco y rebanadas de aguacate. Sirve de inmediato.
Tip extra para la salsa de frijol
Para lograr una salsa con calidad de restaurante, pásala por un colador de malla fina después del licuado. Esto le dará una textura más suave y sedosa.
Estas enfrijoladas con chipotle y jamón evocan la cocina de las abuelas, donde la simplicidad de los ingredientes se transforma en un manjar gracias a la técnica adecuada.
